Crème caramel

Sono quasi le 23…valigie fatte, provviste & piattini preparati, abbondanti e gustosi…perché domani si va in ferie!! Eh sì, ci concediamo qualche giorno di montagna…ma prima di lasciarvi, un ultimo post, un piccolo grande successo ai fornelli…ebbene sì, ho fatto il crème caramel! Pensavo fosse davvero difficile e un pochino- devo ammetterlo-lo è…ma con un po’ di pazienza tutto si risolve, e il risultato vi ripagherà della fatica…a spiegarvi tutto passo passo, ci penso io!

Non avevo mai assaggiato un crème caramel fatto in casa…vi assicuro, niente a che vedere con quelli in busta, è tutta un’altra cosa: è corposo, saporito, completato da una deliziosa colata di caramello. È un dolce nutriente, è vero, ma anche sano: solo uova, latte, zucchero. E allora, vale davvero la pena provare…vi va di seguirmi?

Per 6 persone (con questi ingredienti ho riempito 7 pirottini di alluminio monoporzione, ma dipende da quanto sono grandi le vostre coppette):

• 2 uova e 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 500 ml di latte

Per il caramello:

• 100 g di zucchero
• 4 cucchiai di acqua
• Qualche goccia di succo di limone

Esistono appositi stampini di metallo da crème caramel, se li avete sono perfetti; se, come me, ne siete sprovvisti, vanno benissimo i pirottini di alluminio usa e getta.

Per prima cosa preparate il caramello: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso, mescolate, ponete su fuoco medio e fate cuocere mescolando spesso. Si formerà uno sciroppo trasparente, che inizierà pian piano a formare bolle e poi a colorirsi. Mescolate sempre e, appena è abbastanza bruno, spegnete subito, versate rapidamente il caramello negli stampini e muoveteli finché il fondo sarà ricoperto uniformemente. Dovete svolgere queste ultime operazioni con una certa rapidità: se non spegnete il caramello appena è bruno rischia di bruciare, e se aspettate troppo ad utilizzarlo si solidificherà.

Mentre il caramello negli stampini si solidifica un po’, preparate la crema: scaldate leggermente il latte; con una frusta a mano sbattete uova e tuorli con lo zucchero (non dovete montarli, ma solo amalgamarli), aggiungete il latte a filo e la vanillina, sempre sbattendo, fino a ottenere un composto omogeneo e quasi liquido. Versatelo quindi negli stampini, riempiendoli quasi fino al bordo.

Ponete gli stampini in una pirofila a bordi alti che li contenga comodamente. Riempite la pirofila di acqua calda fino a metà dell’altezza degli stampini e ponetela in forno preriscaldato a 160-170° per 35-40 minuti. La temperatura e il tempo di cottura sono indicativi, perché molto dipende dal vostro forno: l’acqua nella pirofila deve fremere leggermente, ma non bollire (questo perché i budini devono solo solidificarsi, ma non diventare dei soufflé!), quindi impostate il forno ad una temperatura abbastanza bassa e poi, se non vi sembra sufficiente, alzatela. Trascorsi 35 minuti, controllate: i vostri budini devono essersi solidificati e lo stecchino che vi inserite deve uscire piuttosto asciutto; se necessario, lasciateli ancora 5-10 minuti in forno.

Sfornate quindi i crème caramel, levateli dalla pirofila e lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli in frigo per circa 5 ore. Al momento di consumarli, girate attorno al bordo con la lama di un coltello per staccarli, quindi rovesciateli su un piattino, lasciando colare sui dolcetti il caramello. Infine, cucchiaino alla mano, vi auguro buon appetito!!  La vostra fatica, vedrete, sarà ricompensata…