Base per torte di frutta

Avete presente la classica torta di frutta fresca? La si trova sempre ai rinfreschi e spesso ai matrimoni e-devo ammetterlo-è una delle mie preferite, in tutte le sue varianti! La pasta soprattutto può essere di diversi tipi, perlopiù frolla…ma sapete quanti tipi di frolla esistono??

Quando la preparo a casa però io preferisco una pasta diversa, ricetta di un’amica della nonna: direi che è una pasta biscotto, simile al Pan di Spagna ma più sottile e friabile. Accoglie meravigliosamente il ripieno umido di crema e frutta, perché è saporita il giusto e resta fragrante.

Quindi, a voi la ricetta! Per il ripieno non vi resta che aspettare le prossime puntate…o mandarmi i vostri fantastici suggerimenti! A presto!

Per 2 torte del diametro di 24 cm (o per una teglia da forno rettangolare):

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero colmi
• 100 g di burro
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 6 cucchiai di farina colmi
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Fondete il burro a bagno maria e lasciatelo raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il burro, la scorza di limone, la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo; incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Imburrate e infarinate l’apposito stampo  con il bordo scannellato e il fondo rientrante (è lo stampo giusto, perché la base, una volta rovesciata, avrà il bordino che serve a contenere la crema, come vedete nella foto. Per questo stampo, come vi ho scritto sopra, è sufficiente mezza dose di impasto). Se non l’avete, rivestite di carta forno una teglia rettangolare e versatevi l’impasto (in questo caso dose intera). In ogni caso, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, più 5 minuti a forno spento semiaperto. La pasta deve dorarsi appena e non seccare troppo.

E ora, un piccolo inconveniente…come sformare la torta? L’ultima volta la mia è rimasta miseramente attaccata allo stampo! Le briciole sono finite nel latte del mattino al posto dei cereali, e io ho dovuto ricominciare da capo. Se avete il mio stesso problema, fate così: bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo e fatelo aderire bene a tutte le rientranze dello stampo; quando la torta è ancora calda, rovesciatela su un piatto e staccate delicatamente la carta forno. La vostra base sarà perfetta! Consiglio infallibile della nonna, la mia salvezza!