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Parmentier aux fèves fraîches – “Parmentier” alle fave fresche

Parmentier aux fèves fraîches - “Parmentier” alle fave fresche

Parmentier aux fèves fraîches – “Parmentier” alle fave fresche

Parmentier alle fave fresche – scheda ricetta da stampare

Parmentier aux fèves fraiches – fiche recette à imprimer

Aujourd’hui je vous propose une alternative végétarienne au célèbre hachis Parmentier carnivore. Dans ce plat je remplace la viande par des fèves fraîches et je dois dire que je ne suis pas peu fière de ma nouvelle version. J’y ai aussi ajouté des graines et de l’huile de sésame et je trouve que le tout ce marie plutôt bien.

Il “Parmentier” è un piatto tipico della cucina francese, sono diversi strati di purè e di carne macinata messi in una teglia poi ricoperti di formaggio e fatti gratinare al forno. In genere si usano i resti della carne del brodo.

Pour la purée je vous conseille d’utiliser un passe-purée parce que le Thermonix ne donne pas un super résultat. Le Thermonix est vraiment très pratique mais pour la purée ce n’est pas l’instrument le plus adapté. Le goût rappelle celui de la purée de la cantine, vous savez la même qui s’achète en flocon au supermarché. Je vous conseille aussi de passer vos pommes de terres quand elles sont encore chaudes car malheureusement le résultat sera le même lui aussi que la purée en flocons.

Oggi vi propongo una versione vegetariana di questo piatto, che mi piaceva tanto, a base di fave fresche e devo dire che  la mia nuova versione mi piace ancora di più di quella carnivora ed è anche più leggera. Ci ho anche aggiunto dei semi e dell’olio di sesamo e il tutto sta molto bene insieme.

Per quanto riguarda il purè vi consiglio fortemente di farlo col passa pomodoro o lo schiaccia patate perché se c’è una cosa che rovina un buon purè è il Bimby. Quello è uno strumento comodissimo, molto utile ma veramente per il purè non è lo strumento adatto. Il gusto e la consistenza ricorda il purè che si mangia in mensa a scuola, lo stesso che si trova in fiocchi al supermercato. Vi consiglio anche di passare le patate ancora calde altrimenti ci ritroviamo ancora col sapore e la consistenza del purè in fiocchi.

Le printemps est le meilleur moment pour consommer les fèves fraîches car elles sont encore tendres. De plus elle sont une riche source de fibres, de vitamine B, de sels minéraux et de protéines et elles ne comptent que 88 kilocalories pour 100 gr, elles sont donc à consommer sans modération.

La primavera è il migliore momento dell’anno per consumare le fave fresche perché sono ancora tenere. Inoltre sono una ricca fonte di fibre, vitamine B, Sali minerali e proteine e contano soltanto 88 kcal per 100gr e sono quindi da consumare senza moderazione.

                                                                                                                               

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la purée:

  • 4 grosses pommes de terre
  • 40 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour les fèves :

  • 2 kg de fèves fraîches
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de persil
  • Huile d’olive
  • Sel

Pour la présentation :

  • 4 cuillères à café de graines de sésame
  • 4 cuillères à café d’huile de sésame

Recette :

Egrainez les fèves et retirez le petit appendice. Ebouillantez-les une minute. Si les fèves sont petites vous pouvez les consommer comme ça mais si elles sont plus grosses il faut retirer leur première peau en les pincent  légèrement une fois ébouillantée. Je vous conseille la vidéo de Gourmet Végétarien qui explique très bien comment préparer les fèves fraîches. Une fois que les fèves sont prêtes mettez-les de côté.

Préparez la purée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4, lavez-les et faites-les bouillir pendant 20-25 minutes dans une casserole remplie d’eau salée. Quand les pommes de terres sont cuites retirez-les de l’eau et passez-les au passe-purée. Ajoutez-le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez le parmesan et salé si besoin.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et les fèves. Ajoutez l’ail, le persil et l’oignon hachés et salez. Faites sauter à feu fort pendant quelques minutes.

Dans une petite poêle faites toaster les graines de sésame.

A l’aide d’un cercle étalez dans vos assiettes une première couche de purée puis de fèves et encore de purée. Retirez le cercle. Versez quelques fèves encore dessus puis les graines de sésame et l’huile de sésame.

Voilà, votre Parmentier végétarien est prêt ! Bon appétit !

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Ingredienti per 4 persone:

Per il purè:

  • 4 grosse patate
  • 40 cl di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per le fave:

  • 2 kg di fave fresche
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • Olio d’oliva
  • Sale

Per impiattare:

  • 4 cucchiaini di semi di sesamo
  • 4 cucchiaini d’olio di sesamo

Ricetta:

Sgranate le fave e togliete la piccola escrescenza. Sbollentatele un minuto. Se sono piccole potete lasciarle così ma se sono più grosse dovete sbucciarle premendole leggermente. Una volta che le fave sono pronte tenetele da parte.

Preparate il purè. Pelate le patate e tagliatele in 4, lavatele e mettetele in una pentola riempita d’acqua salata. Portare ad ebollizione per 20-25 minuti, controllate la cottura e se le patate sono cotte toglietele dall’acqua.

Quando sono ancora calde passate le patate, poi aggiungete il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete il parmigiano e mescolate. Aggiustate il sale se bisogno.

Versate un po’ d’olio d’oliva in una padella e le fave. Aggiungete l’aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati e salate. Fate saltare qualche minuto in padella a fiamma viva.

In una pentolino fate tostare i semi di sesamo.

Con l’aiuto di un coppapasta, porre nel piatto un primo strato di purè poi una parte delle fave e in seguito un altro strato di purè. Togliete il coppapasta. Versate un altro po’ di fave sopra, i semi di sesamo e l’olio di sesamo.

Ecco il vostro “Parmentier ” è pronto! Buon appetito!

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