Timballo di aneletti al forno

Gli anelletti al forno alla palermitana sono un classico della cucina siciliana, immancabile sulle tavole della domenica, nelle festività e in estate quando le famiglie si ritrovano al mare. Ricordo con tanto affetto mia nonna Giuseppina insieme alle donne di case impegnate nella preparazione di questo timballo in quantità industriale.

Le porzioni erano e sono sempre abbondanti, il popolo siciliano è caloroso, generoso, conviviale e con un cuore grande. Stare a tavola con le persone che si ama, parenti e amici è sempre una gioia e una grande festa. Vorrei dilungarmi ma temo di rubare troppo tempo, veniamo alla sintesi.

Ho preparato qualcosa di leggermente diverso alla ricetta tradizionale, una rivisitazione che non mi dispiace affatto. Ho sostituito il ragù di carne con un sugo di pomodoro e all’interno ho aggiunto delle bietole. Saluti e alla prossima ricetta.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr di pasta anelletti
    Per il sugo
  • 1 passata di pomodoro,
  • 50 gr di soffritto cipolla,
  • 50 gr di carota, sedano e cipolla
  • sale q.b
  • 10 foglie di basilico,
  • olio Evo q.b,
  • 150 gr di pisellini fini,
  • facoltativo 1 peperoncino piccante.
    Per il ripieno:
  • 200 gr di mozzarella di bufala,
  • 2 uova sode,
  • 1 melanzana,
  • 100 gr di salsiccia piccante stagionata,
  • 180 gr di bietole precedentemente ripassate in padella,
  • 150 gr di formaggio ragusano grattugiano (in alternativa parmigiano reggiano),
  • pangrattato q.b,
  • 500 ml di olio per friggere.
    Note: ho utilizzato una teglia a cerniera apribile del diametro di 24 cm.

Preparazione

Per non dilungarmi troppo, raggruppo i passaggi in maniera sintetica tale che possiate replicare la ricetta con molta facilità. Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti di 1 cm, friggeteli in olio caldo, scolate su carta assorbente e salate.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena è in ebollizione salate e versate gli anelletti. Scolateli al dente, conditeli subito con un filo d’olio Evo.

Preparate il sugo. In una casseruola mettete un filo d’olio Evo, inserite peperoncino sminuzzato, trito di carota, sedano, cipolla e stufate dolcemente. Versate la passata di pomodoro e pisellini, salate e continuate la cottura per 15 minuti.

Tagliate a pezzi le uova sode, a cubetti la mozzarella e altrettanto con la salsiccia stagionata.  Lavate e asciugate le foglie di basilico. In una bacinella versate anelletti, sugo di pomodoro e piselli, foglie di basilico spezzettate, salsiccia piccante, melanzane, mozzarella e uova.

Amalgamate tutti gli ingredienti con un mestolo di legno, non resta che aggiungere il formaggio ragusano grattugiato e dare un’ultima mescolata. Oliate la teglia e cospargetela di pangrattato. Inserite nello stampo metà del composto di anelletti, distribuite le bietole precedentemente passate in padella e terminate con l’altra metà degli anelletti. Livellate bene, aggiungete ancora del formaggio grattugiato e pochissimo pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°cuocere in forno statico per 25 minuti. Una volta cotto lasciate intiepidire una decina di minuti, si taglierà molto meglio.

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