Care amiche per Natale ho fatto un panettone al di sopra di ogni aspettativa, conoscendo il mio divoratore non avanzerà una sola briciola. Un morbido panettone bagnato con Grand Marnier, farcito con crema all’arancia, e per finire una gustosa copertura di cioccolato fondente.
Con uno stecchino ho ricreato le venature del tronco dell’albero, qualche stellina, infine ho messo un cucchiaio di ghiaccia reale per fissare il babbo natale, ed eccolo pronto.. una meraviglia!!!
A presto.
Note: per velocizzare la ricetta acquistate un panettone già pronto. Chi possiede lievito madre e volesse realizzarlo, allego il link
http://blog.giallozafferano.it/lafatinadellafarina/panettone-lievito-madre/
Ingredienti
1 panettone da 1 kg
Per la crema
500 ml di latte, 4 tuorli, 70 gr di zucchero, 50 gr di farina 00, 1 fialetta aroma arancia, 1 buccia d’arancia.
Per la copertura
350 ml di panna fresca, 350 gr di cioccolato fondente, 50 gr di burro
Bagna alcolica
Liquore Grand Marnier circa 1 tazzina di caffè.
Partiamo dalla crema. Fate riscaldare il latte con la buccia d’arancia. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad creare un composto spumoso. Setacciate la farina e aggiungetela in due riprese nella massa dei tuorli, insieme alla fialetta aroma arancia. Unite un mestolo di latte e diluite la base della crema, poi versate tutto il resto. Filtrate con un colino e portate in cottura a fuoco dolce, girando sempre con la frusta.
Appena pronta trasferitela in una bool di vetro e copritela con pellicola alimentare a contatto (eviterà la formazione della patina in superficie). Quando sarà a temperatura ambiente riponetela in frigorifero.
Passiamo alla copertura. Versate la panna in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungete il burro. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, unitelo alla panna. Girate con la frusta fino a quando non otterrete una glassa lucida e densa.
Trasferite anche questa in una bacinella possibilmente di vetro (oppure acciaio inox), coprite con pellicola a contatto e una volta fredda riporre in frigo per 1 ora.
Eliminate lo stampo di carta che avvolge il panettone e tagliate 3 fette alte un paio di cm (il tappo è il 4 pezzo).
Bagnate i dischi del panettone con il Grand Marnier. Per questa operazione utilizzate un comune pennello di silicone (il liquore non va diluito). In presenza di bambini evitate la bagna alcolica, al suo posto consiglio del succo d’arancia.
Applicate uno strato di crema e coprite tutta la circonferenza. Mettete il secondo disco di panettone e fate combaciare i due pezzi, poi aggiungete altra crema.
Stendete uniformemente fino ad arrivare ai bordi (vedere foto). Coprite con il terzo disco di panettone e ancora uno strato di crema. Non resta che inserire il quarto e ultimo pezzo e il montaggio è finito. Non dimenticate di bagnare ogni disco con il Grand Marnier.
Con la crema avanzata rivestite tutta la circonferenza del panettone, tale da sigillare bene tutti gli strati e permettere alla glassa di attaccarsi meglio. Aiutatevi con una spatola a lama liscia.
Passiamo all’ultimo passaggio. Dividete in due la glassa di cioccolato fondente. Con una parte riempite una sac à poche, tagliate la punta e partendo dal centro del panettone fate delle strisce irregolari (ma abbondanti) di glassa andando verso il bordo, poi con quello che avanzerà fate dei movimenti tipo cerchio.
Con la seconda parte di glassa rivestite la circonferenza del panettone, andate dal basso e tirate la glassa verso l’alto. In questo modo avrete un lavoro pulito e una volta solidificato realizzare le venature sarà più facile. Mettete il panettone in frigorifero per 1 ora.
Realizzate le venture. Prendete uno stecchino e partendo da bordo andate verso la base tirando delle righe nel cioccolato. Passiamo alla cupola del panettone, partendo dal centro tirate le righe andando verso il bordo.
Per un maggiore effetto ripetete ancora fino a creare degli effetti sovraesposti. Per finire applicate il babbo natale di zucchero, fate una leggera pressione nel cioccolato ed è sufficiente perché non si muova. Oppure con della ghiaccia reale, mettete un cucchiaio al centro e applicate il pupazzetto (reperibile nei negozi specializzati o internet).
Conservate in frigorifero coperto con carta forno fino al momento di servire.