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Frittelle di riso

La ricetta che vi propongo oggi è un dolce peccato di gola irrinunciabile di adulti e bambini. Non c’è niente di più goloso che tuffarsi in queste morbide e sfiziose frittelle di riso. Semplici da realizzare e con pochi ingredienti economici, riso, latte e scorza di limone. Sono tipiche del carnevale, in particolare per la festa del papà e di San Giuseppe.  Diffuse in Toscana e nel centro Italia, entrate nel corso degli anni in tutte le case da nord a sud. Le versioni sono molteplici frittelle di riso con uvetta sultanina, gocce di cioccolato, mela e molte altre. Un abbraccio a tutti e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 50 frittelle

  • 250 gr di riso
  • 800 gr di latte intero
  • 45 gr di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 bustine di vanillina
  • buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di Rum
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 100 gr di farina 00

Per friggere 

  • 1 litro di olio di arachidi
  • zucchero semolato q.b (a fine cottura)

Procedimento

Versate il latte in una casseruola con la scorza grattugiata di limone, trasferite sul fuoco e quando sfiora il bollore unite il riso e la cannella. Fate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti mescolate spesso, soprattutto quando il liquido inizia a ritirare. Trascorso il tempo verificate la perfetta cottura del riso e per la perfetta riuscita della ricetta il latte assorbito completamente.

Spegnete il fuoco, versate lo zucchero e girate con cura.

Trasferite il composto in una ciotola fino a raffreddamento completo, coprite con pellicola e portate in frigorifero per qualche ora, meglio per tutta la notte. Successivamente procedete lavorando il composto con un cucchiaio di legno (per ammorbidire l’impasto). Bene, è il momento di aggiungere gli altri ingredienti, Rum, farina setacciata con il lievito, vanillina, uovo e un pizzico di sale. Amalgamate e fate riposare ancora per 1 ora.

Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio, giunto in temperatura (160° circa), inserite il composto utilizzando un cucchiaino da caffè.  Durante la cottura le frittelle gonfiano, quindi non eccedete oltre la dose del cucchiaino. Fate cuocere da ambo i lati per qualche minuto, poi scolatele su carta assorbente.

Consiglio di farne poche alla volta per avere più libertà di movimento. Fate attenzione a non riscaldare eccessivamente l’olio, il risultato che ne potrebbe conseguire sono frittelle cotte fuori e crude dentro.

Appena scolate dall’olio, rotolate le frittelle calde nello zucchero semolato.

Trasferite su un vassoio, appena tiepide sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà!

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