Dopo una breve pausa estiva eccomi nuovamente nel mio blog a postare la prima ricetta del mese di settembre, cheesecake marmorizzato al triplo cioccolato. La partenza è alla grande, un momento di pura dolcezza che conquisterà proprio tutti. Il gusto intenso e persistente del cioccolato bianco, fondente e nutella, ben si sposano nella morbida crema di panna e mascarpone, esaltata da una nota croccante della base biscotto. Pochi ingredienti per realizzare questo favoloso cheesecake, decorato con effetto marmorizzato, semplice e facile da preparare. Bene con questo concludo la presentazione e vi lascio in compagnia dei passaggi fotografici per prepararla.
Bacioni a presto!
Ingredienti per una tortiera (cerniera apribile misura 24)
300 gr di biscotti digestive
150 gr di burro
400 gr di mascarpone
400 gr di panna fresca da montare
100 gr di nutella
300 gr di cioccolato bianco
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
6 fogli di colla di pesce Paneangeli
Preparate il fondo del cheesecake. Frullate i digestive e versate il composto sabbioso in una ciotola.
Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo alla base di biscotti.
Amalgamate bene i due ingredienti e riempite il fondo della tortiera.
Con un cucchiaio schiacciate e compattate bene la base e trasferite la teglia in frigorifero per 30 minuti.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Lavorate con il frullatore elettrico zucchero a velo e mascarpone fino ad ottenere una base spumosa.
Semi montate la panna (deve rimanere piuttosto morbida), e incorporatela nella base di mascarpone.
A bagnomaria fate fondere separatamente i due cioccolati, in quello fondente unite la nutella.
Trasferite la colla di pesce strizzata in un bricco con 3 cucchiai d’acqua e sciogliete a fuoco basso. Prelevate dalla massa di mascarpone e panna 1 mestolino di composto, aggiungetelo alla colla di pesce diluita e mescolate bene.
Note: Questa tecnica di unire una parte di composto alla gelatina, impedirà la formazione di grumi che spesso avviene quando si inserisce la colla di pesce calda in composti freddi. Seguite i passaggi indicati e avrete sempre cheesecake perfette.
A questo punto versate tutto nella massa di mascarpone e panna.
Una volta amalgamati gli ingredienti dividete la crema in due ciotole. In una mettete il cioccolato bianco fuso, nell’altra il cioccolato fondente e nutella. Mescolate separatamente i composti dal basso verso l’alto.
Passiamo assemblaggio finale. Per l’effetto a spirale inserite nel fondo della base biscotto un cucchiaio di massa al cioccolato fondente e nutella, alternato a un cucchiaio di cioccolato bianco fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’importante per la perfetta riuscita del dolce e versare in modo alternato i due composti di cioccolati sempre al centro della tortiera. Mano a mano che il volume delle due basi aumenterà, muovete la teglia per farli allargare e raggiungere il bordo. Dovete effettuare questa operazione piuttosto velocemente prima che la gelatina solidifichi. Terminate le due creme con uno stecchino realizzate dei cerchi concentrici creando l’effetto marmorizzato.
Riponete la cheesecake in frigorifero a solidificare per almeno 6 ore.
Prima di servire passate lungo il bordo un coltello a lama liscia, aprite delicatamente l’anello ed eliminatelo.
Procedete con il taglio di questa meraviglia!