Le ricette della Lady: delizia d’autunno alle pere

Ciao, amiche ed amici: sono felicissima di ritrovarvi! Ormai siamo entrati ufficialmente in autunno, una stagione che amo particolarmente per i suoi frutti ed i suoi profumi. Oggi, vi presento una ricetta dolce con le pere, adattissima a questo periodo e soprattutto ideale da realizzare oggi per domani, in modo da gustarla in compagnia di parenti ed amici dopo il pranzo domenicale. Facilissimo da realizzare e molto scenografico, ho avuto il piacere di presentare questo dessert nello showcooking di ieri in diretta su streamago e facebook (per la registrazione visitate la mia pagina) e devo dire che è piaciuto a tanti! A questo punto, non vi resta che prendere nota degli ingredienti e… A lavoro!
PS VI CONSIGLIO DI ASCOLTARE QUESTA CANZONE, MENTRE PREPARATE IL DOLCE… 

delizia 1 LADY DELIZIA D’AUTUNNO
Tempo di preparazione: 1 ora circa + raffreddamento
Ingredienti, per circa 6 bicchierini da liquore
Per la base
10 biscotti tipo “Abbracci”

Per la bagna
40 ml di Cointreau;
40 ml. di acqua

delizia 2Per la ganache al cioccolato fondente
200 gr. di cioccolato fondente P.K. Giordano;
100 gr. di burro freschissimo

Per la guarnizione
100 ml di panna liquida freschissima per dolci;
40 gr. di zucchero di canna D’Avino;
50 gr. di mandorle pelate;
50 gr. di mandorle tostate non pelate;
delizia 46 bottoncini di cioccolato fondente P.K. Giordano;
1 cucchiaio di Galamella classica

Per la “composta” di pere
3 pere varietà “Spadona” mature;
3 cucchiai di zucchero semolato D’Avino;
1 cucchiaio di Cointreau

Per la crema Chantilly
3 uova;
delizia 53 cucchiai di zucchero semolato D’Avino;
3 cucchiai di farina 00;
1 bustina di vanillina P.K. Giordano;
500 ml di latte intero;
100 ml di panna liquida freschissima per dolci

Preparazione

Tagliate le mandorle grossolanamente. Montate la panna e una volta pronta, sistematela nello spazio inferiore delizia 6del frigo. Pulite le pere e privatele della buccia e del torsolo; fatele a pezzetti e delizia 7sistematele in una padella antiaderente, aggiungendovi 3 cucchiai di zucchero; fate cuocere a fiamma moderata, fino a doratura e sfumate con un cucchiaio di Cointreau, a fiamma alta; l’intera operazione di cottura di questa “composta”, deve durare circa 5 minuti; poi spegnete la fiamma e mettete da parte. E’ ora di realizzare la crema Chantilly “all’italiana”: con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate in un pentolino i 3 tuorli d’uovo con i 3 cucchiai di zucchero; poi aggiungete 3 cucchiai di farina 00 e continuate a frullare; dopo aver amalgamato il tutto, unite il latte (a temperatura ambiente) a filo, continuando a mescolare. Fate scaldare il delizia 8composto a fiamma bassa, mescolando lentamente di continuo, sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la consistenza di una crema; appena questa sarà pronta,delizia 9 aggiungetevi la bustina di vanillina e mescolate. Applicate uno strato di pellicola trasparente sul pentolino in modo che la crema non si secchi in superficie; fate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi prendete la panna dal frigo e versatene metà nella crema; con l’aiuto di un cucchiaio, amalgamate dal basso verso l’alto fino ad incorporare bene la panna alla crema. Fate riposare sempre con la pellicola. Inserite i biscotti in un sacchetto per il congelamento degli alimenti, chiudete con un nodo e sbattete vigorosamente tutto su un piano, fino ad ottenerne una polvere granulosa; preparate la bagna, versando in un bicchiere metà Cointreau e metà acqua e girate con un cucchiaio. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato; una volta sciolto e tenuto lontano dal fuoco per delizia 10circa 2 minuti, aggiungetevi il burro ed incorporatelo con l’aiuto di un cucchiaio di acciaio. Lasciate il pentolino sulla pentola con l’acqua bollente con la quale avrete riprodotto la “bagnomaria”, ma a fiamma spenta. Dividete con la mente i bicchierini da liquore che utilizzerete per la realizzazione del dolce in quattro aree uguali; versate nella prima delizia 11sezione di ciascun bicchierino la granella di biscotto e andate a bagnare con la miscela di Cointreau, in modo da sentire al tatto lo strato umido; aggiungetevi un leggero strato di mandorle e subito dopo la composta di pere, coperta da zucchero di canna; poi, fate seguire  la ganache di cioccolato, coperta da altre mandorle, facendo attenzione a non sporcare le pareti dei bicchieri; aggiungete ancora uno strato di crema Chantilly che copra tutta la superficie del cioccolato e terminate con la panna montata, fuoriuscendo dal bicchiere. Importantissimi saranno, a chiusura del dolce, il bottoncino di cioccolato fondente, le mandorle, la granella di biscotto e per i più golosi, un cucchiaio di Galamella classica (crema alla nocciola tutta campana, prodotta senza olio di palma) sciolta sulla panna. Versate con attenzione la guarnizione sulla panna in sommità e disponete i bicchierini su un piatto da portata.
Fate raffreddare in frigo, a +4°, per circa 3 ore, prima di procedere alla degustazione, ma vi assicuro che se avrete la pazienza di attendere 24 ore, saranno ancora più buoni. Chiaro, che prima di assaggiare la delizia, è bene tenere i bicchierini a temperatura ambiente per 7-8 minuti. Mi raccomando: ad ogni cucchiaiata, dovrete prendere tutti gli strati, per gustare al meglio questo dessert!!!
Un abbraccio ed alla prossima ricetta, sempre con la vostra Lady!!!

ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA, PER VOI!!!

DELIZIA D'AUTUNNO ALLE PERE

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