Ravioli agli Champignon

Innanzitutto si prepara la pasta dei ravioli.

Fate quindi una pasta elastica con un composto di: farina, 4 uova, 1 cucchiaino di sale e 1-2 cucchiai d’acqua.

Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per mezz’ora.

Intanto iniziate a preparate il ripieno dei ravioli.

Tagliate i funghi champignon a dadini e stufateli nel burro per circa 3 minuti.

Aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato, 100 g di cipolla tritata e stufate il tutto per 2-3 minuti.

Sfumate con il vino e unite 1 mazzetto di prezzemolo tritato, le foglioline tritate di 1/2 mazzetto di timo e continuate a cuocere per 3 minuti.

Infine condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

Mescolate il composto di funghi con la ricotta, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato e il tuorlo (mettete l’albume da parte) del quinto uovo.

Ora stendete su un piano infarinato, 2 sfoglie di pasta dello spessore 2-3 mm e tagliate, nel senso della lunghezza, in 2 strisce larghe 10 cm.

Disponete il ripieno a 3-4 cm di distanza su 2 strisce di pasta, lasciando 1 cm di spazio dal bordo.

Spennellate la pasta tra le porzioni di ripieno con l’albume mescolato con 2 cucchiai d’acqua.

Adagiate quindi le strisce di pasta avanzate, sopra alle prime premendo leggermente intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con la rotella tagliapasta.

Cuocete i ravioli al dente in acqua bollente salata per 6-8 minuti, poi fateli saltare brevemente in olio d’oliva caldo.

Aggiungete i pomodori sbucciati a cubetti o fate un sugo con della salsa di pomodoro e fate rosolare per 1 minuto.

Aggiustate con il sale e il pepe.

Infine spolverate con il parmigiano rimasto tagliato a lamelle e cospargete con erba cipollina o con delle foglioline di basilico fresco.