Brioche à tête

La brioche, dall’impasto molto soffice arricchito con burro e uova, è ottima a colazione e a merenda, sia spalmata con marmellata e burro, sia accanto a della frutta cotta.
Tra le molte invitanti forme che la brioche può assumere, ho scelto la “brioche à tête”, dove la palla più piccola rappresenta la testa della brioche.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni1 brioche grande o 4 piccole
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 375 gFarina 00 (Molino Chiavazza)
  • 125 gBurro (a temperatura ambiente)
  • 6Uova (leggermente sbattute)
  • 55 gZucchero (Eridania)
  • 2 cucchiaiLatte (tiepido)
  • 25 gLievito di birra fresco (o 7 g di lievito in polvere)
  • 1 cucchiainoSale
  • 1Uovo sbattuto (unito a 2 cucchiai di acqua per la glassa)
  • q.b.Amore e Passione

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito nel latte, unite 1 cucchiaio di farina, coprite e fate riposare finché si formeranno delle bolle.

    Nel frattempo setacciate la farina rimasta, lo zucchero e il sale, formate una fontana nel centro e versatevi le uova e il composto di lievito.

    Impastate e trasferite la pasta su una superficie infarinata.

    A questo punto lavorate con le mani per 20 minuti finché otterrete una palla soffice.

    Trasferitela in un recipiente spennellato con dell’olio, ruotatela per ungerla in maniera uniforme, copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per 2-2 ore e mezza, finché sarà raddoppiata di volume.

    Appiattite l’impasto con la mano, copritelo e mettetelo da parte a riposare per 5 minuti prima di trasferirlo sul piano di lavoro infarinato.

    Appoggiatevi sopra il burro, pizzicando con le dita finché sarà penetrato nell’impasto.

    Continuate a lavorare per 5 minuti, infine coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

    Imburrate uno stampo per brioche della capacità di 1, 2 litro oppure 4 piccoli da 425 ml. Tenete da parte un quarto dell’impasto di ogni brioche, quindi, con il rimanente, formate una palla che adagerete nello stampo.

    Con il dito formate un incavo sulla superficie e infilatevi una pallina ricavata dall’impasto tenuto da parte.

    Praticate una leggera pressione.

    Coprite e lasciate lievitare per 1-1 ora e mezza, finché l’impasto si sarà alzato per circa tre quarti dello stampo.

    Preriscaldate il forno a 200° C. Spennellate le brioche con la glassa all’uovo e infornatele per 20-25 minuti, finché saranno ben dorate.

    Sfornatele  fatele raffreddare su una gratella.

     

PREPARAZIONE con l’uvetta

  1. Per la brioche con l’uvetta mettete a bagno nel rum 2 cucchiai di uvetta finché si sarà gonfiata, scolatela e aggiungetela all’impasto dopo aver incorporato il burro.

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