Bolo de Cenoura (torta di carote)

Il vero segreto di questa particolare torta di carote è la cottura delle carote stesse, che conferiscono una consistenza molto morbida ed un sapore delicato, reso ancora più buono dalla copertura di ganache al cioccolato.

Per prima cosa grattugiamo le carote e facciamole cuocere a fuoco bassissimo in un pentolino per qualche minuto, fino a renderle morbide e tenere. Mettiamo da parte e facciamo raffreddare.

Nel frattempo montiamo gli albumi a neve fermissima e mettiamo da parte.

Inserire tuorli, olio, scorza grattugiata dell’arancia e le carote all’interno del boccale del bimby o di un frullatore capiente, frulliamo tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Inserire, poi, la farina, lo zucchero, la vanillina e continuare a frullare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto incorporiamo, molto delicatamente, gli albumi montati a neve con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Per ultimo incorporiamo il lievito.

Versiamo il composto in uno stampo e cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti; prima di sfornare, lasciare raffreddare completamente.

Prepariamo, quindi, la ganache con cui ricoprire la torta una volta fredda.

Tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente; in un pentolino facciamo sfiorare il bollore alla panna fresca (mi raccomando, ricordate che deve essere panna del banco frigo), cercando di non superare gli 85°.

Versiamo il cioccolato nella panna e spegniamo il fuoco, mescoliamo energicamente con una frusta fino a farlo sciogliere completamente senza grumi.

Adesso non ci resta che mettere la nostra torta, ormai fredda, su una gratella (con una teglia sotto ricoperta di carta forno) e ricoprirla con la ganache.

Far solidificare la ganache e servire.