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Pasta con verdure alla Mediterranea, Le ricette della Buona Salute

La pasta con verdure alla mediterranea è un modo gustosissimo di mangiare le verdure, senza nemmeno accorgersene, e perchè no, di mangiare la pasta senza sentirsi troppo in colpa. Potete ovviamente variare le verdure a vostro piacimento e rendere la pasta piccante se non dovete proporla ai bambini.

Dal Libro “Le ricette della Buona Salute”.

pasta con verdure2

Pasta con verdure alla mediterranea

Ricetta per: 2 persone;

Difficoltà: bassa;

Preparazione: 15 minuti;

Cottura: 15 minuti;

Calorie: 447 per porzione;

Grassi: 10g (di cui 3g saturi);

Ingredienti:

  • 150 g di pasta corta;
  • 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva;
  • 1 cipolla gialla media tagliata a fettine;
  • 1 spicchio d’aglio tritato;
  • 1 piccolo peperone mondato e tagliato a pezzettini;
  • 1 piccola melanzana tagliata a dadi;
  • 1 zucchina media tagliata a rondelle;
  • 2 piccoli pomodori maturi sbucciati e senza semi;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1/2 cucchiaio ciascuno di basilico e origano secchi;
  • 1 presa di pepe nero;
  • 30 g di parmigiano grattugiato.

Cuocete la pasta in acqua bollente non salata; in una casseruola scaldate l’olio a fuoco medio per un minuto; aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperone e fate cuocere senza coperchio per 3 minuti circa, in modo che le verdure siano tenere ma ancora croccanti. Aggiungete la melanzana, la zucchina, metà dose di pomodori, l’alloro, l’origano, il basilico, il pepe e due cucchiai di acqua e portate ed ebollizione; riducete il calore, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti o finchè le verdure saranno cotte.

Aggiungete il pomodoro restante, la pasta e il parmigiano. Fate cuocere per due minuti ancora.

Pastaconverdure.jpg

Se volete cospargete di parmigiano e servite la pasta con verdure.

pasta con verdure3

 

– Cercate altre ricette di pasta con le verdure? Guardate quiqui e qui.

Ilaria e Chiara!

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