Croissant e Pain au chocolat

Buongiorno a tutti! Oggi un classico…i croissant! Ci spaventano perchè la preparazione è davvero lunga e da fare con attenzione, ma non è difficile! E se anche all’inizio non vengono bene bisogna perseverare… vedrete che il risultato non potrà che soddisfarvi! Il profumino che esce dal forno, invade la casa insieme a quello del caffè …. ne vale davvero la pena….

La ricetta è stata presa da qui.

Ingredienti:

• 300 g di farina 00;
• 300 g di farina manitoba;
• 300 g di latte;
• 100 g di zucchero;
• Un cubetto di lievito;
• 20 g di sale.

Per i giri:

• 300 g di burro;

Per il ripieno:

• Gocce di cioccolato.

Per spennellare:

• Latte;
• uovo;
• Zucchero a velo;
• Acqua;

Inziamo e …. niente paura! Noi abbiamo iniziato l’impasto la mattina alle 9…

Fate sciogliere il lievito in 100 g di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero tolto dal totale.

Setacciate le farine in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi il latte con il lievito sciolto. Aggiungete infine il restante latte, a poco a poco. Ne potrà servire di più o di meno. Continuate ad impastare per 5 minuti, in modo da ottenere una palla liscia. Ponetela in una ciotola in frigo e fatela lievitare per circa 6 ore.

A questo punto viene il bello. Le foto dei passaggi successivi le trovate qui (croissant integrali con la marmellata, sbirciate pure 😉 ).

Prendete il panetto di burro e ponetelo in due fogli di carta trasparente. Schiacciatelo e stendetelo bene in modo da ottenere un rettangolo alto circa 5 mm.

Prendete la pasta e stendetela in un rettangolo un pò più grande di quello del burro. Mettete il burro al centro della pasta e ripiegate i quattro angoli, per formare una sorta di busta. adesso stendetela (con l’aiuto della farina). A questo punto piegatela in 3 parti tendendo dritto davanti a voi il lato corto del rettangolo . Tirate su la parte inferiore fino a circa metà e ripiegate sopra a questa la parte superiore. Girate la pasta tenendo la parte aperta a destra. Ora mettete in frigo per circa 30 minuti.

Ripetete di nuovo la piega in tre parti e di nuovo in frigo mezz’ora.

Noi abbiamo ripetuto la piega 4 volte in tutto. Dopo di che di nuovo mezz’ora in frigo. A questo punto ripreso l’impasto lo abbiamo steso in una strato di circa 3 mm, a forma di rettangolo. Da questo abbiamo ricavato delle strisce, che riempite di cioccolato in gocce e arrotolate ci hanno dato i pain au chocolat, e in triangoli isosceli.

Per ogni triangolo abbiamo fatto un taglietto alla base (di circa 12 cm di lunghezza) e poi lo abbiamo arrotolato, tirando leggermente l’apice in modo da allungarlo e farlo finire sotto alla fine dell’arrotolamento.

Mettete i vostri croissant su carta da forno e fateli lievitare per circa 3 ore (noi in frigo tutta la notte). Se non volete cuocerli tutti potete surgelarli prima di quest’ultima lievitazione, e poi farli scongelare e lievitare prima di cuocerli.

In ogni caso prima di metterli in forno spennellateli con uovo sbattuto e latte.

Infornate prima a 180° per circa 8- 10 minuti, poi alzate il forno a 220° per ancora dieci minuti. Noi accendiamo il grill per far venire una crosta bella croccante (ma fate attenzione a non bruciarli!).

A questo punto spennellateli con acqua e zucchero a velo per renderli lucidi.

Spolverate con zucchero a velo e…..

…non smetterete più di farli!

 Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso “I Prodotti Da Forno“

Ilaria&Chiara!!!

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