Tronchetto di Natale

Quel tronchetto alla stracciatella di torroncino…sì…proprio quello che ha deliziato il mio Natale!!!

Lo ammetto, sono un pochino in ritardo…ma le feste non sono ancora terminate ed il mio tronchetto è così buono che non resisto e cedo alla tentazione di condividerlo con tutti voi!

Il procedimento non è difficile e la farcitura, mia personale invenzione, è assolutamente golosa, così golosa che la consiglio senza alcuna remora!

Piacerà a tutti grandi e piccini…ricorda nel sapore il gelato al gusto stracciatella…questo è stato il commento dei miei bambini quando hanno assaggiato questa deliziosa crema per la primissima volta!

Da allora, ed è trascorso un po’ di tempo, quella crema è per tutti noi…la crema alla stracciatella di torroncino.

 

Ingredienti per la pasta biscotto:

• 100 g di farina 00
• 130 g di zucchero semolato
• 10 g di miele
• 100 g di tuorli (corrispondenti a 5 o 6 uova medie)
• 150 g di albumi (le stesse 5 o 6 uova medie)
• un pizzico di sale
• una bacca di vaniglia
• altro zucchero semolato da spolverizzare

Ingredienti per la crema alla stracciatella:

• 200 g di Philadelphia in vaschetta
• 200 ml di panna liquida
• 25 g di zucchero a velo
• 75 g di torroncini ricoperti di cioccolato
• 40 g di cioccolato fondente in tavoletta a pezzetti

Ingredienti per la copertura:

• 200 ml di panna liquida
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Ingredienti per la decorazione:

• 200 g di cioccolato fondente fuso
• zucchero a velo da spolverizzare

 

 

 

Separate i tuorli dagli albumi fino ad ottenere il peso di 100 g per i tuorli e 150 g per gli albumi.

Sbattete i tuorli insieme a 100 g di zucchero, la bacca di vaniglia ed il miele fino ad ottenere un composto chiaro e vaporoso.

Montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 40 g di zucchero.

Unite i due composti ed amalgamate a mano con una spatola, molto delicatamente per non smontare il tutto.

Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate.

Foderate la teglia del forno con l’apposita carta e versatevi il composto, livellandolo bene con un lungo coltello a lama liscia.

Infornate in forno caldo a 220° statico per non più di 5/6 minuti durante i quali non dovrete mai aprire il forno.

Sfornate, appoggiate la pasta biscotto su di un piano con tutta la sua carta, spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato e coprite con la pellicola, ripiegandola anche sotto i bordi.

In questo modo, la pellicola non si appiccicherà e la pasta biscotto manterrà tutta la sua umidità.

Nel frattempo, preparate la farcitura.

Tritate i torroncini nel mixer e mettete da parte.

Lavorate con una forchetta la Philadelphia ed amalgamatevi i torroncini.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo ed unitevi il composto precedente, amalgamando con delicatezza, utilizzando una spatola.

Farcite la pasta biscotto solo quando sarà completamente fredda, versatevi la crema e livellatela, lasciando liberi 2 cm lungo i bordi.

Aggiungete la cioccolata fondente spezzettata.

Arrotolate a salame e ponete il rotolo in frigorifero per 1 ora, avvolto nella pellicola.

Fondete a bagnomaria i 200 gr di cioccolata fondente, versatela su un ampio foglio di carta forno e livellatela con un coltello a lama liscia o una spatola. Lasciate freddare completamente.

Montate la panna ben fredda con il cucchiaio di zucchero a velo, tagliate due fettine di tronchetto e mettetele ai lati, a simulare proprio un piccolo tronco. Ricoprite di panna il dolce.

Spezzettate con le mani il cioccolato ormai indurito e decorate il tronchetto.

Ponete in frigorifero fino al momento di servire ed, infine, spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.

Alla prossima!