Torta mascarpone e ciliegie

Il binomio mascarpone e ciliegie è sicuramente tra i più azzeccati! Molto goloso…anzi, troppo goloso!

I miei bambini adorano questa torta e oggi, per festeggiare la fine della scuola, ho deciso di assecondare la loro richiesta e prepararla ancora una volta! Non durerà a lungo e nella foto ne manca già una fetta! Piccoli ladruncoli golosi!

Ingredienti per la frolla (teglia da 26 cm di diametro):

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di burro freddo
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 uova intere e 2 tuorli (dimensioni medie)
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• un cucchiaino raso di lievito per dolci
• zucchero a velo per la decorazione
• 3 cucchiai di latte

Ingredienti per la crema:

• 200 gr di mascarpone
• 100 gr di ricotta
• 60 gr di cioccolato bianco grattugiato
• 60 gr di zucchero a velo
• 150 gr di ciliegie

Preparate la frolla frullando per qualche secondo farina, burro, zucchero a velo, sale, buccia di limone e lievito.

Aggiungete le uova, frullate qualche altro secondo e terminate di impastare a mano. Dividete l’impasto in 2 parti uguali, avvolgetele con pellicola e ponete in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo, preparate la farcitura. Lavorate con una forchetta il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Lavate e private del nocciolo le ciliegie e aggiungetele alla crema. Stendete la prima metà di impasto tra due fogli di carta forno e rivestite la teglia da crostata.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra la crema, creando uno strato uniforme.

Cospargete la farcitura con il cioccolato bianco grattugiato. Stendete la restante pasta frolla e ricoprite la torta. Sigillate bene i bordi e ritagliate l’eccesso; bucherellate la superficie e spennellatela con un po’ di latte.

Infornate in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Lasciate intiepidire completamente e, al momento di servirla, spolverizzatela di zucchero a velo.