Ecco la torta che ho preparato per festeggiare tutte le mamme nel giorno della loro festa! Che è quindi anche la mia…che sono mamma 3 volte!!!
Adoro le fragole…e sono di Treviso, terra del prosecco! Perché non unire le due cose e preparare una bella crostata farcita con crema al prosecco e fragole?
Ed eccola qui, non è bellissima?
Ingredienti per la frolla (tortiera base 27 cm):
- 260 g di farina 00
- 40 g di farina di cocco
- 1 uovo
- 90 g di zucchero
- 130 g di burro freddo
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 300 ml di prosecco
- 240 g di zucchero
- 200 g di fragole pulite
- 30 g di amido di mais
- 70 ml di panna liquida
- 25 g di zucchero a velo
- 12 g di colla di pesce
Ingredienti per la decorazione:
- fragole a pezzetti qb
- scorzette di limone biologico qb
- zucchero a velo qb
Preparate la base frullando nel mixer tutti gli ingredienti ad eccezione dell’uovo. Quando avrete ottenuto un composto “bricioloso”, unite l’uovo e frullate per qualche secondo. Terminate di impastare a mano, avvolgete con pellicola e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la frolla tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 3 o 4 mm e ricoprite la tortiera utilizzando il foglio su cui avete steso la frolla. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Procedete con una cottura in bianco: proteggete la pasta con un foglio di carta forno e riempitelo con fagioli secchi o pasta. Infornate a 180° per circa 12 minuti. Eliminate la carta e i fagioli/pasta e cuocete altri 5 minuti. sfornate e fate freddare.
Preparate ora la crema al prosecco. Frullate le fragole con 140 g di zucchero prelevati dal totale e passate la purea ottenuta al colino, in modo da eliminare i semini.
Stemperate l’amido con i 100 g di zucchero avanzato e il prosecco. Cucinate a fuoco moderato per qualche minuto fino a quando la crema non si sarà addensata, mescolando di continuo.
Togliete dal fuoco e versate nella crema calda la colla di pesce in precedenza immersa in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata. Mescolate per farla sciogliere e fate intiepidire.
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo e unitela alla crema di prosecco e fragole ormai tiepida.
Versatela sulla frolla e ponete la crostata in frigo a rassodare.
Decorate con pezzetti di fragola e scorzette di limone.
Alla prossima!