Per quattro persone:
270 gr di pasta integrale bio
un mazzetto di rucola fresca bio
una confezione di tofu senza aromi
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
6 / 7 noci bio
3 / 4 anacardi bio
Lavate la rucola. Mettete a bollire l’acqua e intanto asciugate la rucola. Prendete un mixer e tritate la rucola con la frutta secca e il tofu a pezzetti. A piacere aggiungete anche un po’ di parmigiano vegan. Aggiungete l’olio extravergine di oliva biologico e fate mixare per bene. Condite i fusilli al dente. Non fate riscaldare troppo il sugo in padella con i fusilli. Il pesto di rucola deve rimanere fresco e non cotto. Potete anche aggiungere parmigiano fatto in casa.
