Il risotto asparagi e taleggio è un primo piatto primaverile davvero molto buono e gustoso, un risotto cremoso e dal sapore delicato, che può essere preparato per i pranzi di tutti i giorni, ma anche per cene informali o altre occasioni particolari in cui avete ospiti.
Ora che siamo in piena stagione di asparagi, perchè non approfittarne per utilizzarli per la preparazione di piatti semplici, ma allo stesso tempo facili e gustosi? Gli asparagi si prestano davvero a tante preparazioni: non solo risotti, ma anche primi piatti, secondi e contorni. Provate anche le farfalle integrali con crema di asparagi, la frittata asparagi e scamorza, la torta salata asparagi e piselli o il pollo con asparagi e semi di sesamo! Sono tutti piatti veloci e semplici da realizzare che, sono sicura, vi piaceranno molto.
Preparare il risotto asparagi e taleggio è molto facile: non ci sono particolari difficoltà ed è davvero un piatto alla portata di tutti, di sicura riuscita anche per le persone poco pratiche ai fornelli.
Potete utilizzare qualsiasi tipo di asparagi per la preparazione di questa ricetta. Vanno benissimo anche quelli surgelati.
Per ridurre al minimo gli scarti e usare quanto più possibile i vostri ingredienti, potete utilizzare la parte finale degli asparagi, quella più dura e fibrosa, per preparare il brodo vegetale che vi servirà per la cottura. In questo modo il vostro risotto con asparagi sarà ancora più saporito!
Bene adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questo buonissimo risotto con asparagi e taleggio!
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- Energia 199,70 (Kcal)
- Carboidrati 19,99 (g) di cui Zuccheri 1,91 (g)
- Proteine 5,85 (g)
- Grassi 9,90 (g) di cui saturi 4,85 (g)di cui insaturi 1,31 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 503,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per preparare il risotto asparagi e taleggio
- 300 griso Carnaroli
- 500 gasparagi
- 160 gTaleggio
- 1cipolla bianca
- 40 gBurro
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1.5 lBrodo vegetale (preparato con i gambi degli asparagi, una cipolla, una costa di sedano e una grossa carota)
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 200 mlvino bianco
Strumenti per preparare il risotto asparagi e taleggio
- Padella
- Coltello
- Tagliere
- Tegame
- Frullatore a immersione
Preparazione del risotto asparagi e taleggio
Preparare il risotto asparagi e taleggio è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento.
Pulite prima di tutto gli asparagi. Lavateli in modo accurato e poi tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
Passate ai gambi degli asparagi: tagliate la parte più dura e coriacea, che è la parte finale, in genere più bianca e meno verde del resto del gambo, ma non buttatela, perchè vi servirà per arricchire il brodo vegetale, che servirà per la preparazione del risotto.
Tagliate, invece, la parte più verde del gambo a tocchetti.
Sbollentate per qualche minuto le punte di asparagi, poi scolatele, passatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e conservare il loro colore brillante e mettete da parte.
In una padella mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva e la cipolla affettata sottile. Aggiungete anche i gambi degli asparagi a tocchetti e qualche cucchiaiata di acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti o comunque finchè non saranno arrivati a cottura. Salate e pepate leggermente.
Lasciate raffreddare. Prendetene una metà e metteteli in un frullatore ad immersione con qualche cucchiaiata di acqua. Frullate fino a che non otterrete una crema omogenea e mettete da parte.
Fatto ciò, preparate il brodo vegetale, che vi servirà per la cottura del risotto. In una pentola mettete a bollire un paio di litri di acqua con le parti più dure dei gambi degli asparagi, una cipolla, una costa di sedano e una carota. Fate cuocere per 20-30 minuti e poi spegnete. Non mettete sale.
Prendete un tegame dal fondo largo e pesante, mettete un po’ d’olio extravergine d’olive e fate scaldare. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto al massimo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Fatto questo, cominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo vegetale ben caldo. Mescolate, abbassate il fuoco e fate cuocere il riso a fuoco moderato.
A metà cottura, aggiungete la crema di asparagi e gli asparagi a tocchetti. Continuate ad aggiungere brodo poco per volta, finchè il riso non sarà completamente cotto.
Quando il riso sarà al dente (ossia circa 5 minuti prima che il riso sia pronto), aggiungete il taleggio a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate ripetutamente in modo che i formaggi si sciolgano.
Per finire, unite anche le punte di asparagi messe precedentemente da parte.
Aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di pepe e il burro. Mantecate il risotto a fuoco spento e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Impiattate e servite caldissimo, accompagnandolo, se volete, con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico tritato.
Il vostro risotto asparagi e taleggio è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!
Note
– Il risotto avanzato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni al massimo. Vi basterà scaldarlo in padella con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua e sarà perfetto.
– Per un gusto più deciso, potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino romano grattugiato. In questo caso, state attenti a dosare il sale per evitare di trovarvi un piatto troppo salato.
– Questa ricetta che vi propongo è in versione vegetariana, ma se volete rendere questo piatto ancora più buono e saporito, potete aggiungere circa 80-100 g di speck a inizio cottura: darà al risotto un leggero sapore speziato e affumicato. Attenzione, però, a non esagerare se non volete che il sapore dello speck sia predominante rispetto a quello degli asparagi.