La pasta brioche è una preparazione base davvero strepitosa e versatile: avendo un gusto neutro, potete utilizzarla sia per preparazioni dolci che salate. In questo caso, io ho scelto di farcirla semplicemente con prosciutto cotto e formaggio a pasta filata, ma il ripieno potete deciderlo voi secondo i vostri gusti e la vostra fantasia! Sconsiglio soltanto di utilizzare mozzarella o altri formaggi acquosi o troppo freschi, perchè inumidirebbe troppo l’interno del pan brioche ripieno sofficissimo..ma per il resto..libero spazio alla fantasia!
Prepararlo è semplice, potete impastare a mano o avvalendovi del Bimby o di altra planetaria, ma la cosa assolutamente straordinaria di questo pan brioche è che rimane fresco e morbido per giorni, per cui potete prepararlo anche in anticipo, nel caso vi serva, per esempio, per buffet o festicciole!
Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara il pan brioche ripieno sofficissimo!
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Pan Brioche ripieno sofficissimo
Ingredienti:
- 200 ml di acqua tiepida
- 50 ml di latte tiepido
- 50 gr di olio di semi di girasole
- 10-15 gr di lievito di birra fresco
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- un cucchiaio colmo di zucchero (o di miele)
- un cucchiaino di sale
- salumi e formaggi stagionati o semi stagionati (o altri condimenti) per farcire
Procedimento:
Nella planetaria o nel bimby (o in una ciotola se fate a mano l’impasto), mettete l’acqua, il latte (che dovranno essere tiepidi), lo zucchero (o il miele) e l’olio. Unite anche il lievito di birra, fate sciogliere e fate riposare per 5-10 minuti.
Unite poi le farine e il sale e impastate per almeno 8-10 minuti. L’impasto dovrà essere sodo, ma un po’ appiccicoso.
Trasferite l’impasto in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare circa 1 ora o un’ora e mezza (o comunque fino al raddoppio della pasta, molto dipende anche dalla temperatura esterna, se fa più caldo, lieviterà più velocemente) in forno spento o in altro luogo riparato.
Trascorso il tempo di lievitazione, su una spianatoia infarinata mettete metà dell’impasto e stendetelo dandogli la forma di un cerchio.
Prendete la teglia in cui cuocerete il pan brioche ripieno sofficissimo, foderatela di carta forno e adagiatevi il disco di pasta.
Procedete a mettere la farcitura (che non deve essere troppo umida e acquosa), lasciando circa un cm dai bordi.
Fate poi un altro disco con l’altra metà di impasto che vi è rimasto e adagiatelo sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Procedete alla seconda lievitazione, rimettendo la teglia in forno spento per 45-60 minuti (fino al raddoppio).
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Suggerimenti:
- Per quanto riguarda il lievito e i tempi di lievitazione, come già detto, molto dipende dalla temperatura esterna. Se lo preparate d’inverno, potete arrivare anche a 20 gr di lievito di birra o allungare i tempi di lievitazione. Quando le temperature esterne sono alte, invece, non c’è bisogno di utilizzare molto lievito di birra (anche perchè poi si sente il retrogusto del lievito in bocca e non è piacevole), basterà un mezzo cubetto di lievito, o anche meno, e allungare i tempi di lievitazione. In questo modo, il pan brioche sarà anche più digeribile.
Molte mie Ricette sono state pubblicate nel Sito→ #RicetteBloggeRiunite♥
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