Tiramisù fra tradizione e sperimentazione

Tiramisù fra tradizione e sperimentazione

Rivisitazione cruelty free del classico tiramisù

Tiramisù fra tradizione e sperimentazione

Ingredienti x 4 persone

Per il savoiardi

  • 60 gr farina di ceci
  • 60 gr olio EVO
  • 60 gr acqua o latte vegetale
  • 160 gr zucchero di canna a velo
  • 160 gr farina di farro
  • 160 gr fecola di patate
  • 1/2 limone succo
  • 1/2 limone scorza
  • Estratto di vaniglia
  • 70 gr acquafaba

Per la crema al “mascarpone”

  • 1 lt di latte di soia
  • 100 ml acqua
  • 4 gr cloruro di magnesio
  • 60 gr di zucchero di canna a velo
  • 30 gr farina di ceci
  • 30 olio EVO
  • 30 gr acqua
  • 50 gr acquafaba
  • 1/4 limone succo

Per decorare

  • Cacao amaro
  • Caffè

Tiramisù fra tradizione e sperimentazione

Procedimento 

Per prima cosa preparare i savoiardi, montare con le fruste oppure ne bimby 4 min. a vel. 4 la farina di ceci con l’olio, 1/2 delle zucchero, l’acqua o il latte e 1/2 succo di limone.

Unire al composto la farina e la fecola setacciate, la scorza del limone e l’estratto di vaniglia, mescolare bene in modo che non si formino grumi.

Montare a neve l’acquafaba con lo zucchero ed il succo di limone rimanenti, sempre nel bimby 4 min a vel 4.

Aggiungere poco per volta l’acquafaba al resto dell’impasto mescolando dal basso verso l’alto, è importante che l’impasto sia bello sodo in modo che porzionandolo con una sac à poche sulla teglia del forno mantenga la forma, se necessario non aggiungere tutta l’acquafaba.

Formare i savoiardi sulla placca del forno come descritto sopra e cuocere in forno pre riscaldato a 180° per circa 20 min o fin quando perfettamente cotti.

Mentre i biscotti cuociono mettere a bollire il latte di soia, quando inizia a sobollire toglierlo dal fuoco, sciogliere il cloruro di magnesio nell’acqua calda e versarla nel latte, aggiungere qualche goccia di succo di limone, coprire la pentola con della pellicola e lasciare cagliare per 1/2 ora.

Travasare la cagliata ottenuta in un colino rivestito con un canovaccio lavato senza detersivo, lasciare scolare per 1 ora.

Montare la farina di ceci con olio acqua, zucchero e succo di limone come nel passaggio precedente, unire la cagliata scolata e continuare a montare qualche secondo finché bemolle amalgamato.

Montare anche l’acquafaba allo stesso modo, e unirla al resto del composto.

Immergere i biscotti nel caffè, comporre uno strato di biscotti, alternato ad uno strato di crema su cui cospargeremo del cacao setacciandolo con un colino a maglie fini.

Realizzare 3 strati seguendo il procedimento precedente, finire con una spolverata di cacao.