Casoncelli con ripieno di polenta e formaggio di anacardi

Tra tradizione ed etica

Casoncelli con ripieno di polenta e formaggio di anacardi.

Viste le mie origini bresciane e dopo tanti anni vissuti nella bassa bresciana, patria del casoncello, non potevo fare altro che rendere omaggio a questo piatto della tradizione, naturalmente in versione light e cruelty free.  Il tradizionale casoncello bresciano, oltre al ripieno di carne, viene servito letteralmente in un lago di burro fuso, il mio stomaco e fegato si sentono male solo al pensiero.

Ecco quindi i miei  Casoncelli con ripieno di polenta e formaggio di anacardi:

Per la pasta

• 200 gr di farina di farro
• 120 ml di acqua
• 30 gr di olio EVO o di girasole
• 1 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno

• 200 gr di polenta
• 30 gr di anacardi
• 60 ml di acqua
• 1 pomodori secchi
• 15 gr di farina di riso
• 3 gr olio EVO
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

1. Mettere in ammollo gli anacardi almeno 2 ore insieme ai pomodori secchi
2. Nel boccale del bimby mettere gli ingredienti per la pasta e impastare 3 minuti vel spiga  (senza bimby massaggiare bene olio e farina ed in seguito aggiungere gli altri ingredienti ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso). Mettere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo almeno mezz’ora.
3. Pulire il boccale del bimby, metterci gli anacardi ed i pomodori con la loro acqua di ammollo, Frullare 10 sec vel 10
4. Aggiungere gli altri ingredienti tranne pepe e noce moscata e cuocere 9 minuti 90° vel 2 (altrimenti cuocere in un pentolino mescolando finché si addensa). Trasferire in un contenitore e far riposare in frigo.
5. In un tritatutto frullare la polenta con il formaggio di anacardi, aggiungendo un pizzico di pepe e noce moscata
6. Tirare la pasta molto sottile con la macchinetta oppure con il mattarello, con l’aiuto di un coppapasta pasta ritagliare dei cerchi
7. Con l’aiuto di un sac à poche posizionare il ripieno di polenta e formaggio al centro del cerchio, chiudere a mezzaluna, schiacciando bene in torno al ripieno x fare uscire l’aria, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta e schiacciare il ripieno in centro verso il bordo del tortello.
8. Continuare così fino alla fine dell’impasto o del ripieno.
9. Cuocere in abbondante acqua salata finché verranno tutti a galla e condire a piacere, noi con panna funghi e zafferano.