Sono tornato ma con la mente sono ancora nel Salento. Così oggi vi porto una ricetta tipica delle mie zone. I pomodori secchi sono quasi venerati da dove vengo io ed esaltano il gusto di questa ricetta!
Ingredienti
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5 Pomodori secchi sott'olio
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 Zucchine
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1/3 Cipolla
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250 g Salsiccia
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q.b. Pepe nero
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q.b. Formaggio grattuggiato
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1 bicchiere Vino bianco
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1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
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Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Prendete la salsiccia, tiratela fuori dal budello e tagliatela grossolanamente con un coltello. Tagliate anche 1/3 della cipolla e mettete tutto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Fate rosolare a fiamma media per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.
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Continuate a far cuocere tutti gli ingredienti a fiamma bassa e nel frattempo tagliuzzate i pomodori secchi che verranno aggiunti solo a fine cottura. Una volta che il vino si sarà ritirato assaggiate la zucchina. Se è ancora indietro con la cottura aggiungete un bicchiere d’acqua. Aggiustate di sale e spolverate con del pepe nero macinato fresco e il prezzemolo tritato.
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Scolate i rigatoni al dente, uniteli al condimento e fate saltare per due minuti. Impiattate e completate con del formaggio grattugiato a piacere. Buon appetito!