Risotto primavera al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
2 carote medie
100 gr di piselli fini surgelati
70 gr di gorgonzola dolce
1 scalogno
1 bustina di zafferano
olio extr. vergine d’oliva
un litro e mezzo di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

In un tegame capiente soffrigere lo scalogno tritato, ed aggiungere i piselli e le carote tagliate a dadini molto piccoli, aggiungere un paio di cucchiai di brodo e cuocere le verdure per 5 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Aggiungere il riso e rosolarlo per un paio di minuti, aggiungere il brodo fino a coprirlo, lo zafferano e il sale e il pepe; se il brodo si asciuga troppo aggiungerlo ancora un poco in modo che a cottura ultima del riso si sia assorbito del tutto.
Quando il riso sarà cotto mantecare con il gorgonzola e servire subito.

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