Gnocchi allo zafferano con sugo al radicchio

Oggi una ricetta primo piatto appetitoso con gli gnocchi allo zafferano con sugo al radicchio, un primo piatto molto gustoso. Gli gnocchi allo zafferano sono buonissimi, provate a farli e conditi con questo sugo ne risalta ancora di più il sapore.Gli gnocchi non è difficile farli in casa, seguitemi nella mia cucina che vi spiego la ricetta.

Gli ingredienti per gli gnocchi allo zafferano con sugo di radicchio per 4 persone sono:

Per gli gnocchi:

1 kg di patate

300 gr di farina

1 uovo

10 gr di burro

2 bustine di zafferano

sale q.b.

Per il sugo di radicchio:

300 gr di radicchio

olio q. b.

sale e pepe q.b.

150 gr di ricotta

• Laviamo le patate e le mettiamo a lessare
• Quando saranno cotte le puliamo e le schiacciamo subito con lo schiacciapatate
• Sul tavolo o sulla spianatoia mettiamo la farina con le patate l’uovo e una presa di sale e iniziamo a lavorare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto non del tutto pronto per i nostri gnocchi
• A questo punto lavoriamo il burro con lo zafferano (lo facciamo in una ciotolina) fino a avere un composto denso di colore giallo che lo aggiungiamo alla pasta per gli gnocchi
• Lavoriamo bene per dare un colore compatto e fino a quando la pasta sarà morbida ma senza grumi e compatta
• Aggiungiamo altra farina se occorre
• Dall’impasto ottenuto ricaviamo dei filoncini di diametro 2 cm e con un coltello tagliamo da questi i nostri gnocchi
• Passiamo gli gnocchi infarinati su di una forchetta per ottenere le scanalature
• Facciamo riposare gli gnocchi, cosparsi di farina, per una quindicina di minuti
• Prendiamo il radicchio, lo laviamo, lo asciughiamo, lo tritiamo molto finemente o a mano o con un robot da cucina
• In un tegame mettiamo un poco di olio evo, il radicchio tritato, sale e pepe e cuociamo per una decina di minuti
• A fine cottura aggiungiamo la ricotta
• Cuociamo i nostri gnocchi in abbondante acqua salata (li dovete scolare quando tornano a galla)
• Li scoliamo e li condiamo con il sugo di radicchio e se vogliamo a piacere aggiungiamo del grana grattugiato
• Gli gnocchi allo zafferano al sugo di radicchio sono pronti per essere portati in tavola