Dolcetti carote mele e mandorle

Ingredienti per circa 20 dolcetti (muffin):
3 uova
300 gr di farina
250 gr di zucchero
una fialetta aromatica all’arancia
200 gr di carote tritate
una mela grattugiata
50 gr di mandorle tritate
1 bustina di lievito per dolci
un bicchiere di latte
una tazzina di olio extr. vergine di oliva
zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso; aggiungere a questo le carote tritate, la polpa della mela grattata, il trito di mandorle, la fiala all’arancia e sbattere ancora un pochino.
Aggiungere il bicchiere di latte e l’olio, e girare.
Setacciare la farina con il lievito ed incorporare agli altri ingredienti lavorati precedentemente.
Amalgamare bene il tutto; imburrare e infarinare la teglia per muffin e e riempire gli stampi fino a 2/3, infornare a 180° per 20 minuti.
A fine cottura lasciarli 5 minuti nel forno spento con lo sportello aperto un pochino.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Davvero buoni e morbidissimi grazie alla polpa di mela.