Un grande piatto della tradizione gastronomica ligure: Lo stoccafisso in buridda.

Lo stoccafisso in buridda (in genovese Stocchefisce in buridda) è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato.

I veri grandi piaceri della vita, si sa, sono quelli che durano a lungo. Tra i massimi piaceri, per chi lo sa apprezzare, c’è quello di preparare con cura e pazienza un grande piatto della tradizione gastronomica italiano: lo stoccafisso.

Questa specialità tramandataci dalle genti del Nord, è la prova di quanto il tempo, la natura, l’amorevole cura dell’uomo, possano giovare alla qualità di quello che mangiamo. I merluzzi, pescati nei pulitissimi mari della Norvegia, vengono esposti al sole e al vento del Nord con un antico procedimento di conservazione, assolutamente sano e naturale.

Il risultato è un alimento dal gusto impareggiabile, ricco di proteine, vitamina B, ferro, calcio e povero di grassi.

Se però la vostra calma sconfina nella pigrizia, quando andate al ristorante, chiedete di servirvi lo Stoccafisso di Norvegia. Quello vero.

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Questa preparazione si distingue per l’assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori e dei funghi. La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.

burrida

Ingredienti: per 6 persone

stoccafisso qualità “ragno” g.r 500
pomodori freschi gr. 300
funghi freschi gr. 300
pinoli gr. 50
olio di oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 manciata di prezzemolo
2 foglietti basilico
2 trippette di stoccafisso
2 acciughe sotto sale
brodo o late
zenzero
spezie
sale
pepe

Preparazione: 30′ + scongelamento

  • Battere lo stoccafisso e metterlo a bagno con le trippette per sette giorni, cambiando spesso l’acqua.
  • Raschiare quindi lo stoccafisso senza levare la pelle, lavarlo, lasciarlo sgocciolare e aprirlo, diliscarlo e tagliarlo a pezzi.
  • Tagliare a listerelle le “trippette”.
  • Scaldare un recipiente di terracotta con mezzo bicchiere d’olio e farvi soffriggere un trito di cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo.
  • Salare ed unire le acciughe, prima lavate e diliscate, stemperandole poi con la forchetta.
  • Quando gli ingredienti saranno rosolati, aggiungere i pezzi di stoccafisso, le trippette, i funghi freschi bolliti e affettati, una metà dei pinoli interi ed i rimanti pestati, i pomodori spezzati, basilico, sale, pepe e un pizzico di zenzero.
  • Bagnare con un po’ di brodo (o latte) e far cuocere per un’ora e mezza a fuoco basso in un recipiente coperto.
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Quanto nutre una porzione: 150 calorie

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