Matambre, arrosto di manzo all’argentina.

matambre

  • Ingredienti: per 6-8 persone

1 kg di carne di vitellone in un’unica fetta
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 foglia d’alloro
250 g di spinaci crudi
3-4 uova sode
3 carote
1 peperoncino
aceto
olio
brodo di carne (anche di dado)
sale
pepe

Preparazione: 40′

Cottura: 75’

  • Disponete la fetta di carnie in una terrina e spruzzatela al bondantemente di aceto, quindi fatela marinare per 12 ore in frigo, rigirandola di tanto in tanto.
  • Stendete la carne sul piano da lavoro, asciugatela tamponandola con carta assorbente, quindi co­spargetela con sale, pepe e pepe­roncino macinato.
  • Pulite gli spinaci, lavateli e asciugateli.
  • Lavate le carote e taglia­tele a filetti. Tagliate a spicchi le uova sode.
  • Disponete questi ingre­dienti sulla fetta di carne, quindi avvolgetela formando un rotolo che legherete con spago da cucina.
  • Fatelo poi rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio.
  • Sgocciolate il rotolo quando sarà ben rosolato e adagiatelo in una casseruola ovale, copritelo a fi­lo con il brodo, unite la cipolla a pezzi, l’aglio e l’alloro e cuocete per 1 ora e 3/4, a tegame coperto.
  • Sgocciolate il rotolo e avvolgetelo nella carta stagnola.
  • Lasciatelo raf­freddare e servitelo a fette.
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Quanto nutre una porzione: 265 calorie.

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