Il meglio della cucina ligure: ricette saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Le ricette liguri sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose.

Molto diffuso è l’uso delle piante selvatiche che per l’abbondanza delle piogge crescono rigogliose, e la borragine ancora oggi in molte zone sostituisce gli spinaci nel ripieno dei tortelli e della “torta Pasqualina”.

Fra le piante aromatiche il basilico è dominante, usato in salse preparate nel mortaio d’influenza saracena, come il pesto alla genovese.

I ripieni caratterizzano da sempre questa gastronomia, dove gli ortaggi vengono mescolati a formaggi, uova, pinoli, pistacchi ecc.

liguria

Antipasti.
• Antipasto di Moneglia – Scabeggio
• Melanzane sott’olio – Meizann-e sott’euio
• Olivette liguri sott’olio – Laininn-e sott’euio
Focacce e Torte salate.
• Farinata – Fainâ
• Focaccia all’olio – Fugassa all’euio
• Focaccia col formaggio – Fugassa de Recco
• Frittelle – Frisciö
• Frittelle con lattuga – Frisciö co-e erbette
• Frittelle di baccalà – Frisciö de baccalà
• Frittelle di farina di ceci – Cuculli
• Pizza all’Andrea – Sardenea
• Torta pasqualina – Torta pasqualinn-a
• Torta di carciofi – Torta de articiocche
• Torta di cipolle – Torta de cioule
• Torta di zucca – Torta de succa

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Salse.

Pesto1
• Pesto Genovese – Pesto ä Zeneize
• Salsa di latte (besciamella) – Sarsa de laete
• Salsa di noci – Sarsa de noxe
• Salsa di pinoli – Sarsa de pigneu
• Salsa verde – Sarsa verde
• Sugo di carne – Tuccu de carne
• Sugo di pesce – Tuccu de pescio

Primi piatti.
• Corzetti alla Polceverasca – Corzetti ä Ponçeviasca
• Mandilli de Saea – Mandilli de Saea
• Minestra di ceci – Zemin
• Minestra di legumi – Mesc-ciûa
• Minestrone alla genovese – Menestron ä Zeneize
• Pansoti con salsa di noci – Pansöti co-a sarsa de noxe
• Ravioli alla genovese – Raiö ä Zeneize
• Ravioli di funghi porcini – Raiö de funzi
• Ravioli di magro in brodo – Raiö de magro in broddo
• Ravioli di stoccafisso – Raiö de Stocchefisce
• Tagliatelle – Piccagge
• Taglierini al verde – Taggiaen verdi
• Trenette con il pesto – Trenette cö pesto
• Troffie al pesto – Troffie de Recco
• Zuppa di pesce – Ciuppin

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Secondi piatti.

Baccalà con aglio e prezzemolo
• Baccalà in agliata – Baccalà all’agiadda
• Baccalà all’agrodolce – Baccalà agro-döce
• Buridda – Buridda
• Cappon magro – Cappon magro
• Capponada – Capponadda
• Cima ripiena alla genovese – Cimma pinn-a
• Condiglione – Condiggion
• Funghi al funghetto – Funzi ä funzetto
• Lattughe ripiene – Leitughe pinn-e
• Ripieni misti alla genovese – Succhin pin ä Zeneize
• Stecchi ripieni – Stecchi cö pin
• Stoccafisso alla genovese – Stocchefisce ä Zeneize
• Stoccafisso alla sanremasca – Stocchefisce con l’aggio
• Stoccafisso alla marinara – Stocchefisce da mainâ
• Stufato di trippe – Stuffou de trippe
• Tacchino alla storiona – Bibbin ä storionn-a
• Tomaselle – Tomaxelle
• Zuppa genovese – Suppa ä Zeneize

Dolci.

Pandolce genovese
• Canestrelli – Canestrelletti
• Frittelle dolci – Friscieu dösci
• Latte dolce fritto – Lé-te du-se fritu
• Pandolce genovese – Pandöce
• Pesche ripiene – Perseghe co-i amaretti

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