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La Ricetta.
Ingredienti.
1 Kg zucca
12 olive verdi snocciolate
2 bicchieri
olio d’arachidi, mezzo bicchiere
aceto 4 cucchiai
uva sultanina, 4 cucchiai
pinoli, 1 cucchiaio
olio d’oliva, q.b.
sale
Preparazione.
- Per prima cosa, mettete in ammollo in acqua tiepida abbondante l’uva sultanina.
- Dovrà restarci per almeno 10 minuti.
- Intanto lavate la zucca, e fatela a grossi pezzi.
- Fate attenzione che resti soltanto la polpa, niente scorza, semi o filamenti.
- A questo punto ricavate dei tagli di polpa spessi all’incirca 1 cm.
- Mettete in un tegame sufficientemente capiente l’olio d’arachidi e scaladatelo a fuoco basso per 1 minuto.
- Aggiungete la zucca e fatela soffriggere circa 5 minuti per lato, in modo che l’esterno diventi croccante.
- Scolate e asciugate bene con carta da cucina, in modo che l’olio si assorba completamente.
- Salate entrambe le superfici della zucca fritta.
Cottura.
- Mettete a scaldare, sempre a fuoco molto basso, l’olio d’oliva nel tegame.
- Intanto portatevi avanti, mentre si scalda, e scolate l’uva sultanina, perché dovrete averla pronta.
- Appena l’olio è caldo, mettete di nuovo a soffriggere le fette di zucca, questa volta non più di 2 minuti in tutto, dovrà dorarsi appena, è questo il segreto perché il piatto riesca strepitoso.
- Appena spento irrorate con l’aceto e lasciate evaporare.
- Aggiungete subito l’uva sultanina, i pinoli e le olive. Servite!
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