Arrosto di agnello con cicoria, tartufo e un pizzico di polvere di caffè.

Perchè mangiare l’agnello solo a Pasqua?

In quest’occasione, offro il mio piz­zico di creatività.

Aggiungendo un nuovo aroma, un pizzico di polvere di caffè, gusto amaro che rinforza quello della cicoria ed esalta il gusto dell’arrosto.

La Ricetta.

Vuoi conoscere la ricetta per preparare un ottimo Polpette di verza lombarde? Puoi trovarla su La Cucina di Susana GZ.

Ingredienti.

ingredients-green-metallic24x24per 6 persone

Un coscio d’agnello,
25g di cappesante
20 g di tartufo nero
25 g di foie gras
160 g di purea di cicoria al caffè
2 uova

2 g di panna
15 g di farina
20 g di burro
30 g di mango
30 g di fondo di cottura d’agnello
scalogno
aglio
alloro
rosmarino
25 ci di brodo vegetale
lardo
olio extravergine d’oliva

Preparazione.

cottura-green-metallic-24x24  60’

  • Picchettate il coscio d’agnello con un composto fatto con lardo bat­tuto, aglio e rosmarino, condite con olio, sale e pepe e cuocete in forno a 160 gradi per almeno un’ora.
  • Tagliate le cappesante, il tartufo nero e il foie gras in cubetti di circa tre millimetri e ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.
  • Per preparare la salsa fate andare in un pentolino un trito di scalogno con olio, aglio e alloro, fa­te appassire, aggiungete il mango tagliato finemente e il fondo di cot­tura dell’agnello.
  • Lasciate insaporire, bagnate con il brodo, portate a bollore, togliete aglio e alloro, passate al frullatore e filtrate con un passino.
  • Per preparare il flan fate sciogliere il burro, aggiungete la fa­rina, incorporate la panna, un uovo intero e un tuorlo, poi aggiunge­te una purea di cicoria lessata aromatizzata con un po’ di caffè in pol­vere e amalgamate con cura.

Cottura.

cottura-green-metallic-24x24  5’

  • Distribuite il composto in quattro stam­pini imburrati e infarinati e
    fate cuocere in forno a 250° per 5 minu­ti.
  • Versate la salsa sul piatto, adagiatevi alcune fette d’arrosto,
    co­spargete con la mirepoix di foie gras, tartufo e cappesante e
    adagia­te accanto il flan di cicoria.
  • Completate il piatto con un filo d’olio.

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