Questa ricetta è specifica per quei dolci che richiedono una cottura con della crema pasticcera incorporata , ad esempio la torta della nonna o una crostata .In questo caso ci dobbiamo servire di una crema specifica per avere una buona riuscita del dolce.Quindi ,ci dobbiamo servire di una crema con una percentuale di grassi e zuccheri superiori rispetto alla classica crema pasticcera e come addensante fecola di patate che sostituisce gli amidi , questo per evitare di ritrovarci una crema molto collosa.Se girate in rete troverete varie ricette, ad ognuno la sua, io oggi vi presento la mia!!
Difficoltà:facile
Costo:basso
Preparazione:10 min.
Cottura:circa 10/15 min
Ingredienti:
- 500 ml. di latte
- 200 ml. di panna fresca
- 200 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 80 gr di fecola di patata
- 1 bacca di vaniglia
- 1 buccia di limone
Procedimento:
Iniziamo a montare i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto si presenta spumoso unire la fecola di patate (setacciata), poco per volta e fate ben incorporare.
In un pentolino scaldate il latte con la panna, i semi di vaniglia(io anche la bacca) e la buccia del limone.Se preferite potete anche grattugiare la buccia di limone.
Quando il latte inizia ad essere caldo e non bollente!! togliere dal fuoco e filtriamo con un colino.Recuperate la buccia del limone che vi servirà ancora, visto che il latte non è stato bollito ma solo riscaldato , la buccia di limone non ha sprigionato tutto il suo aroma. Fatto questo,uniamo la montata di uova al liquido ed amalgamiamo bene il tutto.
A questo punto versiamo il composto nel pentolino con la buccia di limone che avrete recuperato quando questo è stato filtrato.Portiamo ad ebollizione a fuoco dolce, mescolate senza mai fermarvi.
Quando il latte raggiunge il bollore la crema è pronta!!
Mettere la crema in una ciotola e fate raffreddare per qualche minuto, poi lasciate che si raffreddi totalmente. Per evitare che si formi la crosta coprite con pellicola trasparente a contatto con la crema (la pellicola deve essere attaccata alla crema)
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