I  muffin di patate e piselli   sono simpatici muffin salati preparati con una purea di patate. Adatti sia come primo sia come antipasto, e ideali anche come finger food. I muffin sono sempre buoni, dolci o salati che siano, e pensando sempre ai bambini…. credetemi che piaceranno anche a loro, io ho già provato!

muffin di patate e piselli

Ingredienti

• 500 gr di patate
• 100 gr piselli
• 200 gr farina 00
• 100 formaggio grattugiato
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 200 ml latte
• 100 ml olio
• 100 gr formaggio dolce a cubetti
• sale, pepe

Bollire le patate con tutta la buccia, appena fredde pelarle e passarle nello schiacciapatate. Sgranare i piselli (o usare quelli surgelati) e cuocerli in acqua salata per circa 20 minuti, scolarli e farli raffreddare.

In una terrina rompere le uova e mescolarle con la forchetta, aggiungere il latte, l’olio, sale, pepe,  inserire il formaggio e la farina precedentemente setacciata con il lievito,  in ultimo le patate i piselli e il formaggio a cubetti, mescolare il tutto delicatamente ottenendo un composto omogeneo.

Riempire i pirottini per muffin, ultimare con qualche pisello e cubetto di formaggio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Sfornare e servire ancora tiepidi.

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