Le melanzane ripiene di riso al forno sono un primo piatto gustosissimo, adatte da servire in svariate occasioni, dal pranzo domenicale al pranzo tra amici o per un occasione speciale. La preparazione può sembrare articolata ma di fatto è veramente facile e con pochi ingredienti, è una ricetta vegan gustosissima, ma che vi dico a fare ancora, provatela 😉
Ingredienti
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2 Melanzane ovali nere
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100 g Riso
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8 Pomodori
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 Aglio
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1 ciuffo Basilico
Preparazione
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Melanzane ripiene di riso al forno
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Lavare le melanzane, tagliare per la lunghezza lasciando il picciolo. Con un coltellino tagliare la polpa della melanzana ad un centimetro dal bordo, con un cucchiaio svuotare la polpa, tagliare a piccoli cubetti e raccoglierla in una ciotola. Spolverare con una presa di sale sia la polpa sia la melanzana svuotata e lasciare riposare dieci minuti.
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Nel frattempo portare a bollore l’acqua in una casseruola capiente, cuocervi il riso, scolare e lasciare intiepidire. Lavare i pomodori e tagliere a cubetti.
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In una padella antiaderente capiente imbiondire l’aglio, aggiungere gli involucri di melanzane, lasciare ammorbidire solo qualche minuto su entrambi i lati, levare dalla padella e tenere da parte. Nella stessa padella versare i cubetti della polpa, girarli spesso, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere cinque minuti.
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In una ciotola unire il riso ed il condimento già pronto, sistemare di peperoncino a piacere e basilico fresco, mescolare il tutto con cura e riempire le melanzane, ultimare con un filo di olio, posizionare su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Sfornare e servire.
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