I BUCCELLATI SICILIANI sono deliziosi dolci tradizionali natalizi. Preparati in varie forme, circolare a ciambella, mono porzioni, a rotolo, e con qualche variante di ingrediente a secondo del luogo….. un involucro di pasta frolla sottile ripieno di un condimento ricco di frutta secca mista, frutta candita, marmellate, io utilizzo sempre la mia marmellata di fichi che preparo per l’occasione in estate. La ricetta me l’ha passata la mia amica Stefania, consigliandomi di aggiungere anche il cioccolato fondente, risultato superbo! E’ il dolce protagonista del tavolo imbandito a festa ed immancabile il giorno di Natale, perfetti anche da regalare!
Ti può interessare anche:
BUCCELLATO PALERMITANO
PASTE DI MANDORLE SICILIANE
Ingredienti
Pasta frolla
- 1 kgfarina 00
- 250 gstrutto (t.a.)
- 2uova
- 350 gzucchero
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
- 10 gammoniaca per dolci
- 150 mllatte (t.a.)
- q.b.essenza di arancia
Ripieno
- 100 gnoci
- 100 gpistacchi
- 100 gmandorle
- 100 gnocciole
- 1 cucchiaiocannella in polvere
- 70 gcacao amaro in polvere
- 250 q.b.cioccolato fondente
- 120 gscorza d’arancia candita
- 120 gscorza di cedro (candita)
- 250 gmarmellata di arance
- 250 gmarmellata di fichi
Per la glassa
- 250 gzucchero a velo
- 1albume
- 1succo di limone
Per decorare
- codette colorate
Preparazione Buccellatini siciliani
Per la pasta frolla In una ciotola capiente (o nella planetaria) amalgamare lo strutto con lo zucchero, aggiungere la farina già setacciata con il lievito, impastare e aggiungere le uova, l’essenza, l’ammoniaca precedentemente sciolta nel latte. Impastare il tutto ottenendo un impasto liscio, formare un panetto, avvolgere con la pellicola e fare riposare in frigorifero almeno un’ora.
Per il ripieno In un mixer versare la frutta secca e frullare, sminuzzarla finemente ma non spolverizzarla, tagliare finemente a coltello il cioccolato fondente e le scorze candite tagliate a piccoli cubetti di circa 3-4 mm, versare il tutto in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio, amalgamare con cura, coprire la ciotola e fare riposare in frigo almeno un’ora. Il ripieno si può preparare anche il giorno prima, il riposo lo farà insaporire ancora di più.
Tirare fuori dal frigo il panetto della pasta frolla e lasciare a t.a. circa 10 minuti, stendere con il mattarello, disporre il condimento a salsicciotto (come da foto) avvolgere fino a chiudere il condimento e tagliare staccando il resto della frolla. Con un coltello ben affilato tagliare formando i biscotti della misura che si preferisce, tenendo conto che durante la cottura lieviteranno quasi il doppio.
Disporre i biscotti nella teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. I biscotti non dovranno essere troppo scuri, quindi sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
La glassa Versare in una ciotola lo zucchero a velo precedentemente setacciato, un albume, un pizzico di sale e il succo del limone, frullare il tutto con le fruste ed ottenere un composto omogeneo.
Appena i buccellati sono completamente freddi ricoprire con la glassa e le codette colorate. In alternativa alla glassa, spennellare i buccellati con la marmellata di arance e spolverare le codette.
Fare asciugare i buccellati siciliani su un vassoio per almeno un giorno intero prima di servirli o preparare dei pacchetti da regalare, poi si possono conservare in una scatola di latta.
Consigli
I buccellatini siciliani si conservano per svariati giorni o dentro ad una scatola per dolci o sotto una campana di vetro. Si possono preparare con largo anticipo, sono perfetti da regalare a Natale.
Per rimanere aggiornato sulle nuove ricette ed altre novità:
Iscriviti al canale Youtube QUI
Seguimi sulla pagina Facebook QUI
Sull’account Instagram QUI
Carissima!!!! sono fantastici i tuoi buccellati!!!! anch’io uso la marmellata di fichi invece dei tradizionali fichi secchi!!!!
tra poco cominerò a produrli. Complimenti e un bacione!!!!
…. e la marmellata di fichi è autoprodotta con i fichi del mio giardino 😉 grazie Mimma, un bacio!!
Carissima Rosalba ,ma che bella e tradizionale ricetta !! ne ho sempre sentito parlare ma anche se mio marito è di origine siciliana non li ho mai mangiati!! un saluto carissimo laura
Ciao Laura, allora devi provare a farli, se vuoi puoi dimezzare gli ingredienti… ne vale la pena 😉
Non li conoscevo, devono essere proprio golosissimi, grazie mille della ricetta!!
sono superbamente golosi!!!! 🙂
io sostituisco il latte pre vino bianco
non conoscevo questa variante, mi incuriosisce…. grazie di essere passata Giuseppina
Io, come siciliano non conoscevo la Variante con la marmellata. Ho rischiato modificandola a modo mio. Ho usato della marmellata di fragola , che ho fatto quest ‘anno , e non usando della cioccolata. E Saltato fiori un dolce accezionale. Una bellissima Variante non solo per natale, ma per tutto l ‘anno. Siete bravissime!! Grazie
Ciao Francesco, ottima idea, immagino saranno buonissimi. In cucina tutto si può cambiare, provare e sperimentare, bravo!