Arista di maiale alla crema di malvasia

Preparare il brodo vegetale, sciogliere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa nell’acqua già misurata e tenerla a caldo.

Sbucciare ed affettare finemente le cipolle, sbucciare e tagliare a cubetti la carota e la patata, legare gli aromi formando un mazzetto.

Cottura in pentola a pressione: imbiondire la cipolla e le carote con un filo d’olio, aggiungere la carne e sigillare bene tutti i lati, aggiungere il mazzetto di aromi, i cubetti di patate, sistemare di sale e pepe, versare il brodo e chiudere il coperchio. Cuocere a fiamma alta e dal fischio 40 minuti a fiamma bassa, fare sfiatare e controllare la cottura, possibilmente con il termometro, al cuore deve raggiungere 68°, tirare fuori dalla pentola l’arista e lasciare raffreddare in un contenitore di vetro. Versare il fondo di cottura in un contenitore di vetro e lasciare raffreddare.

Cottura in casseruola: imbiondire la cipolla e le carote, aggiungere l ‘arista e sigillare su tutti i lati, unire il mazzetto di aromi, sale, pepe, i cubetti di patate, 1l di brodo, chiudere il coperchio e lasciare cuocere almeno un’ora, girando di tanto in tanto.

Il giorno dopo affettare la carne e sistemarla in un vassoio da portata.

Prima di frullare con il mixer ad immersione il fondo di cottura eliminare lo strato di grasso che si è formato in superficie, versare così il brodo ottenuto in un pentolino e mettere sul fuoco, aggiungere la crema di vino malvasia, mescolare e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa corposa e succulenta.

Versare la salsa ottenuta sulle fette di carne e servire.

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