Salame al cioccolato (con uova pastorizzate)

Iniziamo sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi; io li metto in un sacchetto trasparente e li schiaccio con il batticarne o il mattarello (non ho preferenze).

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e, nel frattempo, montiamo il burro a crema (che avremo precedentemente tenuto a temperatura ambiente per poterlo lavorare).

Aggiungiamo lo zucchero e incorporiamo montando bene il tutto.

Mettiamo le uova in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria, lavoriamole con la frusta e scaldiamole fino ad arrivare ad una temperatura di 60° continuando a mescolare. A questo punto le uova saranno pastorizzate.

Aggiungiamo le uova al composto preparato in precedenza e amalgamiamo bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungiamo a questa crema il cioccolato fuso e ormai tiepido e, infine, i biscotti.

Mettiamo il composto al centro del foglio di carta da forno, cercando di dargli la tipica forma del salame, aiutandoci con le mani e con la carta forno stessa.

Arrotoliamola carta forno e chiudiamo come se fosse una caramella. Ora procediamo nello stesso modo con un foglio di alluminio dove andremo ad adagiare il “salame” avvolto nella carta forno.

Mettetelo a riposare in freezer per almeno 4 ore.

Una volta che si sarà indurito, tiriamolo fuori dal freezer, eliminiamo l’alluminio e la carta da forno e rotoliamolo nello zucchero a velo.

Se volete, potete legare il salame con dello spago, come se fosse un salame vero. Renderà certamente più scenografico il vostro dolce.

Prendete lo spago e fate un giro per il lato lungo del salame, incrociate lo spago e fatene un altro.

Fissate lo spago con un nodo e fate tanti giri orizzontali lungo tutta la lunghezza del salame a distanza di tre/quattro cm l’uno dall’altro.

Annodate e tagliate lo spago.

Serviamo il salame tagliato a fettine, su un bel tagliere di legno.