Quando ero “guagliona” e abitavo a Torre del Greco,in provincia di Napoli,uscivo il pomeriggio con il mio fidanzato (poi diventato mio marito) ed avevamo una tappa obbligata: il carrettino che vendeva zeppole e panzarotti .
Il venditore ti dava un cuppetiello con frittelline di pasta cresciuta ( le zeppole) e i panzarotti ( crocchè di patate) ad una cifra modestissima e noi lo mangiavamo in strada,passeggiando e chiacchierando.
Oggi va di moda chiamarlo “street food”.
Ingredienti
-
Patate 1 kg
-
Pecorino 100 g
-
Prezzemolo q.b.
-
Sale q.b.
-
Pepe q.b.
-
Mozzarella 100 g
-
Uova 3
-
Farina q.b.
-
Pane grattugiato q.b.
Preparazione
-
Lessare le patate,pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Metterle in una teglia bassa e pressarle facendole diventare compatte. Farle raffreddare.
-
Alle patate schiacciate e raffreddate aggiungere i tuorli delle uova (conservare gli albumi), il prezzemolo tritato, sale, pepe e pecorino grattugiato.
-
Con le mani inumidite di acqua prendere un pò di composto di patate e mettere al centro una striscia di mozzarella. Chiudere il cilindro e formare il panzarotto.
Continuare fino all’esaurimento del composto di patate.
Passare i cilindri nella farina,poi nell’albume d’uovo e poi nel pane grattugiato.
Far riposare i panzarotti napoletani nel frigorifero per due ore e friggere in abbondante olio fino a doratura.
