Calamari ripieni

Un grande classico della cucina di mare sono i calamari ripieni.

Il ripieno può essere molto semplice,oppure arricchito con aromi e spezie,così come la presentazione,che può prevedere il sugo di pomodoro,oppure restare in bianco.

I calamari ripieni sono quindi un secondo piatto molto versatile.

Si possono cuocere in padella oppure al forno.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari

200 gr di mollica di pane
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
1 uovo
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravegine di oliva
sale,pepe

Preparazione:

Pulire i calamari:

staccare i tentacoli dal corpo;
eliminare la cartilagine trasparente;
sotto un getto d’acqua staccare la pelle e sciacquarli molto bene;
dai tentacoli tagliare il becco centrale e gli occhi.

Oppure fateveli pulire in pescheria.

Mettere la mollica di pane a bagno in acqua fredda per una decina di minuti,strizzarla bene e tenere da parte.

Tagliare i tentacoli in pezzi piccoli

e farli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e far evaporare.

Togliere l’aglio ed aggiungere la mollica di pane strizzata,prezzemolo e aglio tritati,sale e pepe.

Mettere il composto in una ciotola ed aggiungere l’uovo e il Grana Padano grattugiato. Formare un impasto omogeneo e,con un sac à poche,o un cucchiaino,riempire i calamari per 3/4,chiudendo l’apertura con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente,scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e far rosolare i calamari per una decina di minuti a fuoco medio,girandoli ogni tanto.

Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco,far evaporare ed aggiungere il prezzemolo tritato,avendo cura di bucherellare la sacca del calamaro. Far cuocere per 4-5 minuti.