La torta innevata al caramello è l’ultima ricetta del 2016 per brindare all’inizio di un nuovo anno. È sicuramente una torta con la T maiuscola proprio come il Rocher al fondente che vi avevo proposto l’anno scorso per concludere l’anno in bellezza ed è un’ottima alternativa se avete degli ospiti che non gradiscono troppo le torte al cioccolato. È una torta a strati ma la base è unica e da questa poi ricaverete i tre dischi che andranno farciti con la crema al caramello che avrete preparato.
Il tocco finale?! Sicuramente la glassa, fatta semplicemente con zucchero a velo e acqua, indispensabile per creare l’effetto innevato. Io poi per rendere la ricetta più semplice ho decorato la superficie della torta con dei lamponi e delle fettine di arancia, ma se siete particolarmente bravi potete fare degli alberelli con il caramello proprio come nella ricetta originale che trovate nel numero di dicembre di Cucina Moderna.
- per la base
- 6 albumi
- 140 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- per la crema al caramello
- 120 g di zucchero
- 3-4 cucchiai di acqua
- 550 ml di panna fresca
- per la glassa e per decorare
- 250 g di zucchero a velo
- qualche cucchiaio di acqua
- 125 g di lamponi
- 1 arancia
- Iniziate preparando la base. Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche unendo mano a mano 90 g di zucchero; dovrete ottenere un composto molto solido e bianco lucido.
- Setacciate le due farine con il lievito e lo zucchero rimasto, poi incorporate in più riprese le polveri agli albumi e mescolate delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
- Foderate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera con la carta da forno, poi versate il composto e livellate bene la superficie con una spatola. Infornate in forno già caldo a 180°C per 35 minuti e fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare. Una volta cotta rimuovete il bordo laterale dello stampo a cerniera e fate raffreddare la torta capovolta su una gratella.
- Nel frattempo preparate la crema al caramello. In un pentolino d’acciaio dal fondo spesso mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua e scioglietelo fino ad ottenere un caramello dorato. Togliete il pentolino dal fuoco e versate 250 ml di panna, poi proseguite la cottura per 3 minuti senza che la crema arrivi all’ebollizione. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente il composto.
- Montate la panna rimasta e incorporatela alla crema al caramello ormai completamente fredda.
- Tagliate la base ricavando tre dischi, disponete il primo su un piatto da portata e farcite il dolce con la crema. In una ciotola mettete lo zucchero a velo con poca acqua e create una glassa bianca e densa che farete colare sulla superficie della torta lasciandola scorrere anche sui bordi. Infine decorate con i lamponi e fettine di arancia
Note:
- Gli albumi che servono per preparare la base devono essere a temperatura ambiente, in questo modo monteranno meglio.
- Se vi piace potete aggiungere all’impasto della base anche 1 cucchiaino di cannella in polvere setacciata insieme alle farine.
- Per queste dosi è necessario uno stampo a cerniera di 20 massimo 22 cm di diametro.
- La torta innevata al caramello si conserva in frigorifero per 1-2 giorni sotto la campana dei dolci in modo che non si secchi.
[pullquote width=”300″ float=”center”]la cucina si prende qualche giorno di vacanza, ma vi assicuro che tornerà prestissimo nel 2017 con tante nuove ricette. Buon anno a tutti! 🍾[/pullquote]
Ciao Marta, che meraviglia questa torta… è golosissima e bella! 🙂 Complimenti, tanti auguri di buon anno nuovo e un abbraccio grande <3 :**