Il semifreddo al doppio cioccolato e caffè è un dolce super goloso e molto profumato. Questo dolce si realizza con tre strati di pan di spagna alternati, in uno stampo da plumcake, a due strati di cioccolato fondente, che regalano croccantezza, e di mousse al cioccolato bianco.
Il semifreddo, una volta rassodatosi in freezer per qualche ora, viene capovolto sul piatto da portata e decorato con del cacao amaro in polvere, del cioccolato fondente tritato e della granella di pistacchi per un effetto wow, che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
Semifreddo al doppio cioccolato e caffè
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Un dolce dal sicuro effetto wow!
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
per la pasta bisquit
- 3 uova
- 75 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- per il ripieno
- 350 ml di panna fresca
- 100 g di chicchi di caffè
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di cioccolato bianco
- 7 g di gelatina in fogli
- 120 g di cioccolato fondente
per decorare
- granella di pistacchi q.b.
- cacao amaro q.b.
- cioccolato fondente tritato q.b.
Procedimento
- Innanzitutto tritate i chicchi di caffè e mescolateli alla panna che servirà per il ripieno. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.
- Nel frattempo preparate la pasta bisquit. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato. A parte montate a neve gli albumi e incorporateli al composto di tuorli e zucchero insieme alla farina rigorosamente setacciata.
- Versate l’impasto su una placca ricoperta di carta da forno e infornate in forno già caldo a 180°C per 10 minuti. Sfornate, trasferite la pasta bisquit su un ripiano con la sua carta da forno e ricoprite con della pellicola trasparente in modo che raffreddandosi trattenga tutta l’umidità.
- Fate fondere a bagnomaria separatamente il cioccolato bianco e quello fondente. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Occupatevi ora della mousse al cioccolato bianco. In una bastardella di acciaio sbattete i tuorli con lo zucchero, trasferite il composto su un bagnomaria e continuate a sbattere fino a che non sarà raddoppiato di volume. Strizzate bene la gelatina, incorporatela al composto e lasciate raffreddare mescolando spesso. Filtrate la panna aromatizzata al caffè, montatela con le fruste elettriche e unitela alla crema una volta fredda.
- Dalla pasta bisquit ritagliate tre rettangoli: il primo dovrà avere una dimensione corrispondente al fondo del vostro stampo da plumcake, il secondo dovrà essere leggermente più grande e per il terzo misurate la superficie dello stampo. Foderate lo stampo da plumcake con della pellicola trasparente.
- Iniziate a montare il dolce. Disponete sul fondo dello stampo il rettangolo più piccolo di pasta bisquit, ricoprite con ⅓ della mousse al cioccolato bianco, poi il rettangolo intermedio di pasta bisquit, uno strato di cioccolato fondente, uno stato di mousse al cioccolato bianco, l’ultimo rettangolo di pasta bisquit e infine il cioccolato fondente rimasto. Fate rassodare il dolce in freezer per almeno 4 ore, poi capovolgetelo su uno stampo da portata almeno un’ora prima di servirlo e decoratelo con cacao amaro, cioccolato fondente tritato e granella di pistacchi. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Note:
- Lo stampo da plumcake che ho utilizzato ha queste dimensioni: 25x11x7 cm.
- Come alternativa al caffè in chicchi da mettere nella panna potete usare un cucchiaino di caffè solubile, anche se il profumo non sarà lo stesso.
- Il dolce una volta rassodatosi in freezer si può conservare tranquillamente in frigorifero sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni. In ogni caso trasferitelo in frigorifero almeno un’ora prima di servirlo, altrimenti risulterà troppo duro da tagliare.
