La sbrisolona è un tipico dolce del Nord Italia e precisamente originario della città di Mantova. Il nome deriva da brisa che in mantovano significa appunto briciola e all’inizio era una torta di origini povere che veniva realizzata con farina di mais e mandorle o nocciole come avevo fatto io qualche tempo fa in questa ricetta.
Oramai esistono moltissime versioni di questo dolce proprio come questa sbrisolona alla ricotta che prevede l’aggiunta di un ripieno cremoso ad una torta che in origine era secca. La caratteristica fondamentale della torta però rimane, infatti la superficie del dolce viene cosparsa con tante briciole di frolla che racchiudono il ripieno. Il segreto per avere una sbrisolona alla ricotta perfetta è propro quello di coprire la superficie uniformemente con le briciole di pasta frolla in modo tale che il ripieno non fuoriesca.
- per la frolla
- 400 g di farina 00
- 180 g di burro
- 160 g di zucchero
- 3 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci
- ½ limone biologico
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- per la crema
- 450 g di ricotta vaccina
- 125 g di zucchero
- ½ limone biologico
- Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e il sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e iniziate ad impastare creando un composto di briciole. Unite lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del mezzo limone, poi impastate velocemente fino a creare una palla. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Ora occupatevi della crema. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero fino a che questo non si sarà completamente sciolto. Aggiungete la scorza grattugiata del mezzo limone rimanente e mescolate bene.
- Dividete la frolla in due parti e stendetene una delle due metà tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Trasferite la frolla in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, poi eliminate i bordi in eccesso.
- Versate la crema di ricotta nello stampo e livellate bene la superficie.
- Sbriciolate la frolla rimanente in modo da ricoprire bene tutta la superficie della torta.
- Infine infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo.
Note:
- Per questa sbrisolona ho utilizzato uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro.
- La torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero coperta con della pellicola trasparente.
