Rocher al fondente

Ultima ricetta del 2015 e non potevo non lasciarvi in un modo dolcissimo con una torta con la T maiuscola. Ma non temete perché il 2016 porterà tantissime novità qui sul blog!

Il Rocher al fondente é sicuramente un dolce per amanti del cioccolato con la sua doppia farcitura, un mix di nocciole e mandorle per le basi e una pioggia golosissime scaglie di cioccolato. È il dolce perfetto per stupire i vostri ospiti e festeggiare con loro l’inizio del 2016.

La ricetta proviene da un vecchio numero di Sale e Pepe, a dir la verità l’avevo già fatta circa un paio di anni fa e anche allora aveva riscosso un grandissimo successo. È una torta un po’ lunghina a realizzare, ma devo dire che non servono particolari abilità, niente sac a poche o decorazioni troppo complicate. Prendetevi del tempo per realizzarla e sono sicura che lascerete i vostri ospiti a bocca aperta.

La cucina vi augura un 2016 ricco di gioie e felicità, ci vediamo presto!

5.0 from 2 reviews

Rocher al fondente

 

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Tempo di preparazione

1 ora 30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo totale

1 ora 50 minuti

 

Un dolce per lasciare a bocca aperta i vostri ospiti

Autore: Marta

Tipo ricetta: dolce

Dosi per: 14 persone

Ingredienti

• per i dischi di pasta
• 150 g di mandorle in polvere
• 150 g di nocciole in polvere
• 9 albumi
• 300 g di zucchero
• 30 g di farina 00
• per la farcia alla crema
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 80 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 300 ml di latte
• 4 cucchiai di panna montata
• 2 fogli di gelatina
• per la farcia al cioccolato
• 500 ml di panna
• 300 g di cioccolato fondente
• per guarnire
• 150 g di scaglie di cioccolato fondente
• nocciole
• ribes

Procedimento

1. Iniziate preparando i dischi di pasta. Montate a neve gli albumi e poi aggiungete lo zucchero in 2-3 volte sempre sbattendo con le fruste elettriche. In una ciotola mescolate nocciole, mandorle e farina e incorporatevi gli albumi mescolando dal basso verso l’alto in modo che il composto non si smonti.
2. Foderate sia il fondo che i bordi di tre stampi da 22 cm di diametro con la carta da forno. Dividete il composto negli stampi fino ad ottenere tre dischi di circa 2 cm di spessore. Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
3. Ora occupatevi della farcia alla crema. Mettete la gelatina in una ciotola con poca acqua fredda. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e mescolate bene. Versate il latte e fate cuocere la crema a fuoco basso e sempre mescolando fino a che non si sarà addensata. Spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina, aggiungetela alla crema e mescolate fino a che non si sarà sciolta. Fate raffreddare completamente mescolando spesso in modo che non si formino grumi. Unite alla farcia alla crema la panna e gli albumi montati neve.
4. Ora procedete con la farcia al cioccolato. Fate fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato spezzettato e poi lasciatelo intiepidire. Montate la panna e unitevi il cioccolato freddo mescolando delicatamente per non smontare la panna.
5. Disponete il primo disco sul piatto da portata chiudetevi attorno la parte laterale di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro. Versate, sopra il primo disco, i ⅔ della farcia al cioccolato, coprite con un il secondo disco di pasta, versate sopra quest’ultimo la farcia alla crema e chiudete con l’ultimo disco. Fate rassodare la torta in freezer per 30 minuti.
6. Togliete la parte laterale dello stampo a cerniera, ricoprite la torta con la farcia al cioccolato rimasta e decoratela con le scaglie di cioccolato, le nocciole tagliate a metà e i ribes. Prima di tagliare il vostro Rocher, fatelo rassodare in frigo per almeno qualche ora (meglio una notte).

3.5.3208

Note:

• Per foderare gli stampi ritagliate un cerchio per il fondo e delle strisce per ricoprire i bordi. Per fare aderire la carta da forno imburrate leggermente gli stampi o bagnate la carta con poca acqua.
• Nella farcia alla crema potete sostituire l’amido di mais con la fecola di patate a seconda di quello che avete a disposizione in casa.
• Per risparmiare tempo, fate fondere il cioccolato mentre state cuocendo la farcia alla crema.
• Vi consiglio di preparare il Rocher al fondente il giorno prima in modo che abbia il tempo di rassodare in frigorifero per una notte.
• Il Rocher si conserva per 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro o plastica in modo che non si secchi.

I migliori auguri per un dolcissimo 2016 dalla cucina!