Mousse cake alle fragole e cioccolato

La mousse cake alle fragole e cioccolato è un dolce molto scenografico ed estivo. Si realizza con una base che ricorda molto un brownie al cioccolato fondente, preparato direttamente nello stampo che ho usato anche poi per montare il dolce. La mousse cake è farcita con una crema di ricotta, super leggera e arricchita da tante fragole fresche sia lungo tutto il bordo che sulla superficie.

Mousse cake alle fragole e cioccolato


Mousse cake alle fragole e cioccolato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
Autore:
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la base di brownie
  • 50 g di burro morbido
  • 50 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 70 g di cioccolato
  • 40 g di farina 00
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 1 punta di lievito vanigliato per dolci
per la crema
  • 500 g di ricotta
  • 250 g panna fresca
  • 140 g di zucchero
  • 400 g di fragole fresche
  • 9 g di gelatina in fogli
per decorare
  • 100 g di fragole fresche
  • 50 g di cioccolato fondente
Procedimento
  1. Iniziate preparando la base. Mettete a fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola, con le fruste elettriche sbattete il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e unite l’uovo.
  2. Versate a filo il cioccolato tiepido sul composto di burro e zucchero e mescolate bene. Unite la farina setacciata insieme a cacao e al lievito e mescolate nuovamente.
  3. Foderate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera con la carta da forno, versatevi il composto all’interno e livellate la superficie. Infornate in forno già caldo a 170°C per 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
  4. Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero. Lavate le fragole, asciugatele bene ed eliminate il picciolo. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Prelevate 100 g di fragole dal totale e frullatele.
  5. Passate la polpa di fragole in un colino e unite il succo alla crema di ricotta. Prelevate 2-3 cucchiai di crema così ottenuta e scaldateli in un pentolino con la gelatina ben strizzata, fino a che questa non si sarà sciolta. Poi fate raffreddare completamente il composto prima di aggiungerlo alla crema.
  6. Dopo aver tagliato a metà le fragole restanti, disponetele lungo tutta la circonferenza dello stampo a cerniera.
  7. Unite a filo la gelatina a temperatura ambiente alla crema. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di ricotta.
  8. Versate la crema nello stampo e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio una notte intera. Togliete il dolce dallo stampo e decoratelo con scaglie di cioccolato fondente e fragole fresche.

 

Mousse cake alle fragole e cioccolatoNote:
  • Lo stampo utilizzato per questa ricetta è di 22 cm di diametro.
  • Scegliete fragole all’incirca delle stesse dimensioni per creare il bordo del dolce e tenete le restanti per frullarle o per decorare la superficie.
  • È indispensabile che la gelatina una volta sciolta sia a temperatura ambiente prima di aggiungerla alla crema, altrimenti si formeranno dei grumi.
  • La mousse cake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni sotto la campana dei dolci.

Mousse cake alle fragole e cioccolato