Lemon meringue pie ovvero crostata meringata al limone. Si tratta di una torta particolare e freschissima, da consumare appena uscita dal frigorifero. La ricetta è un po’ lunghina, ma non c’è nulla di difficile e credetemi gli sforzi saranno ripagati all’assaggio!
La crema originale di questa crostata non mi piaceva e perciò ho deciso di farcirla con una semplice crema pasticcera al limone. Sopra la crema, una meringa all’italiana, leggermente caramellata all’esterno e morbidissima all’interno. Per la ricetta della meringa ho voluto andare sul sicuro e mi sono affidata a quella di Ernst Knam e ovviamente non ha disatteso le aspettative. Per completare alcune fettine di limone che rendono ancora più fresco questo dolce.
Ingredienti: per uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro
per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 100 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 2 cucchiai di limoncello
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 1 limone
per la meringa all’italiana:
- 4 albumi
- 200 gr di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
Procedimento:
Iniziate dalla frolla. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, unite il burro a pezzetti e iniziate a impastare. Aggiungete l’uovo e il limoncello e impastate fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una mezz’oretta in frigorifero.
Riprendete la pasta, stendetela tra due fogli di carta da forno e foderate uno stampo a cerniera. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in bianco con dei legumi secchi o con gli appositi pesetti in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa. Negli ultimi 5 minuti rimuovete i pesetti in modo tale che la frolla si dori per bene.
Preparate ora la crema. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati spumosi e chiari. Unite la farina e mescolate bene. Versate il latte e grattugiate la scorza di ½ limone. Fate addensare la crema sul fuoco sempre mescolando con la frusta e versate la crema nel guscio di frolla che ormai si sarà raffreddato.
Ora occupatevi della meringa. In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con 175 gr di zucchero. Iniziate a montare gli albumi con lo zucchero rimasto e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C iniziate a versarlo a filo sulla meringa sempre montando con le fruste elettriche. Continuate a sbattere fino a che la meringa non si sarà completamente raffreddata. Trasferitela in una sac a poche con il beccuccio liscio e decorate la torta. Infornate in forno già caldo alla temperatura massima del forno per qualche minuto oppure utilizzate l’apposito cannello per bruciare la meringa.
continuo a guardare con gola ed ammirazione questa torta, ed eppure non l’ho ancora mai provata… mi accontenterei di assaggiare la tua oggi 😉
baci Luisa
Provala e vedrai che non te ne pentirai!