La focaccia alle cipolle rosse e nocciole è un lievitato dal gusto molto deciso che si realizza con le cipolle rosse di Tropea marinate con l’aceto balsamico. Questa focaccia è perfetta da essere servita come piatto unico oppure può essere tagliata a cubotti e servita su un tagliere di legno in una cena a buffet. Le nocciole tostate e tritate grossolanamente, aggiunte a fine cottura, regalano a questa focaccia il tocco in più e smorzano un po’ il gusto della cipolla.
- per l’impasto
- 250 g di farina di tipo 1
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 10 g di sale fino
- per farcire
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 pizzico di sale
- nocciole tostate q.b.
- Iniziate dall’impasto della focaccia: in una ciotola capiente mescolate le due farine, poi aggiungete lo zucchero, il lievito e il sale, in modo che questi ultimi due non vengano a contatto. Versate a filo l’acqua tiepida e iniziate ad impastare prima con un cucchiaio, poi trasferite la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per almeno 10 minuti.
- Trasferite il panetto in una ciotola ben oliata, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola e fatele marinare con lo zucchero, l’olio, l’aceto balsamico e il pizzico di sale.
- Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente e con la punta delle dita stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.
- Oliate bene la vostra teglia e trasferitevi la focaccia. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Ricavate un bordo appiattendo leggermente il centro della focaccia e poi farcitela con le cipolle marinate. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Sfornate, completate con le nocciole tritate e servite tiepida.
Note:
- Per queste dosi ho utilizzato una teglia rettangolare di 30×20 cm, meglio se ne avete una con il bordo più basso.
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