La cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato è un dolce molto goloso perfetto per questi ultimi giorni d’estate in cui non si ha ancora voglia di accendere il forno. È un dolce a due strati su una base classica di biscotti digestive e cacao. Il ripieno di questa cheesecake è al cocco con l’aggiunta di cioccolato bianco, che rende il dolce stabile al taglio senza bisogno utilizzare la gelatina. L’ultimo strato è caratterizzato da una copertura al cioccolato fondente, che rimane però sempre morbida grazie al latte anche una volta che il dolce viene messo in frigorifero.

La decorazione è a dir la verità un po’ laboriosa, ma se non avete tempo, potete lo stesso decorare il vostro dolce con una spolverata di farina di cocco su tutta la superficie e delle fettine di bounty.

Cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato


Cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
Autore:
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la base
  • 200 g di biscotti digestive
  • 90 g di burro
  • 20 g di cacao amaro in polvere
per il ripieno al cocco
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 150 g di farina di cocco
  • 80 g di zucchero
per la copertura al cioccolato
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte
  • farina di cocco q.b.
Procedimento
  1. Iniziate preparando la base: tritate finemente i biscotti con il mixer. Versateli in una ciotola, aggiungete il cacao amaro e poi unite anche il burro fuso. Mescolate bene fino a che quest’ultimo non sarà stato assorbito completamente.
  2. Foderate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera con della carta da forno. Versatevi il composto di biscotti e compattateli con il dorso di un cucchiaio, poi trasferite lo stampo in frigorifero in modo che la base si rassodi per bene.
  3. Preparate ora il ripieno al cocco. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Nel frattempo in una ciotola grande lavorate il mascarpone con la ricotta insieme allo zucchero. Unite il cioccolato bianco e la farina di cocco al composto e mescolate bene.
  4. A parte montate la panna e aggiungetela al ripieno al cocco mescolando delicatamente.
  5. Versate il ripieno nello stampo e livellate bene la superficie. Fate rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
  6. Ora preparate la copertura al cioccolato. Fate fondere in un pentolino il cioccolato con il latte, fate intiepidire e poi versate il cioccolato sulla cheesecake. Rimettete il dolce in frigorifero per 5-6 ore, meglio una notte intera.
  7. Prima di servire togliete la cheesecake dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Se volete decorarla come in foto, tagliate alcune strisce di carta da forno di 1,5 cm di larghezza e disponetele in maniera ordinata sulla torta; poi cospargete con la farina di cocco, eliminate l’eccesso e infine rimuovete le strisce di carta da forno.

Cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato
Note:
  • Lo stampo che ho utilizzato è a cerniera di 22 cm di diametro.
  • Vi consiglio di preparare questo dolce almeno il giorno prima per gustarlo al meglio.
  • La cheesecake al cocco e cioccolato si conserva in frigorifero, sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni.

Cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato