Prima che finisca la stagione dei mandarini dovete assolutamente provare questo meraviglioso arrosto che io avevo fatto ormai un po’ di tempo fa e non avevo mai caricato sul blog. Un po’ salato e un po’ dolce per via delle cipolle rosse, da servire rigorosamente con un po’ di quel sughino che si ricava quando si frullano i mandarini con il fondo di cottura, insomma una vera delizia da preparare per una cena importante.
Le cipolle non risultano per nulla indigeste perché cotte a lungo diventano morbidissime e il loro gusto intenso è ben controbilanciato dal gusto acidulo dei mandarini. Enjoy!
Ingredienti:
- 1,5 kg di magatello di vitello
- 6 cipolle rosse
- 8 mandarini
- 600 ml di brodo
- 1 noce di burro
- 1 bicchierino di brandy
- 2-3 foglie di alloro
- Sale e pepe
Procedimento:
Spellate le cipolle e privatele delle estremità. Pelate a vivo quattro mandarini e spremete i restanti con uno spremiagrumi. Lavate accuratamente le foglie di alloro e la carne.
In una casseruola piuttosto grande fate sciogliere i burro e sigillate poi la carne girandola su tutti i lati e avendo cura di non bucarla. Sfumate a fiamma molto alta con il brandy e fate evaporare completamente l’alcool. Versate il brodo caldo e il succo dei mandarini, salate con due manciate di sale grosso e pepate a piacere.
Disponete nella casseruola anche le cipolle e i mandarini pelati a vivo e lasciate cuocere con un coperchio per circa un’ora e mezza o due, girando la carne a metà cottura. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Togliete la carne e le cipolle dalla casseruola. Se necessario fate ridurre il fondo di cottura e poi frullate i mandarini. Tagliate il vitello a fettine, scaldatelo nel suo sughetto e servitelo accompagnandolo con una cipolla.
Buon Appetito!
Suggerimento: Ovviamente il vitello rimasto si può tranquillamente surgelare oppure potete direttamente preparare questo arrosto per conservarlo in freezer e tirarlo fuori quando ne avete bisogno, in questo caso frullate anche le cipolle.
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