Involtini di verdure al forno
Ingredienti per due persone:
un bel peperone rosso
1 bella melanzana non troppo polposa
2 pomodori San Marzano maturi e compatti
100 gr circa di mollica di pane raffermo ma non troppo
olio per condire
capperi (rigorosamente sotto sale)
1 spicchio d’aglio
qualche fogliolina di basilico / prezzemolo
Preparazione:
Iniziate dal peperone, Lavatelo bene, togliete il picciolo e quindi arrostitelo con il classico sistema, ovvero sulla fiamma del gas. Per farlo, posizionatelo su fuoco minimo con apposito spargifiamma e rigiratelo man mano impiegando una forchetta. Quando la buccia si è ben bruciacchiata, mettetelo in un sacchetto di carta e strofinate bene ma senza eccessi: la pelle si staccherà facilmente, ed eviterete di rendere la vostra cucina in tutto simile a un essicatoio. Una volta che avete eliminato la buccia apritelo per il senso della lunghezza, eliminate semini e filamenti (una bella passata sotto l’acqua corrente aiuterà) e tagliatelo a strisce.Passate quindi a occuparvi della melanzana, che va lavata, privata del picciolo e tagliata a fette spesse sui 5 millimetri. Prendete una bella padella antiaderente e arrostite via via le fette.I pomodori, vanno infatti tagliati a metà per il lungo e privati dei semi. A questo punto dedicatevi al ripieno. Se la mollica è dura e poco malleabile, passatela velocemente sotto l’acqua corrente e strizzatela ben bene, altrimenti impiegatela così com’è. Mettetela in una scodella, aggiungete quindi i capperi dopo averli lavati per togliere il sale in eccesso, lo spicchio d’aglio privato del germoglio. le foglie di prezzemolo e basilico pure esse tritate e un filo d’olio. Mescolate il tutto impiegando il cucchiaio di legno.
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