Questi panzerotti sono deliziosi e facilissimi da fare.
Non hanno nulla da invidiare agli originali….anzi….
La ricetta è di Rossanina del sito Coquinaria
farina 1 tazza
acqua 1 tazza
burro 1 cucchiaio
sale un pizzico
uovo
pangrattato
La pasta di partenza è simile all’impasto della pasta dei beignets.
Far bollire l’acqua con il burro e il sale.
Appena inizia a bollire, buttare tutta la farina in una volta.
Girare molto bene con un cucchiaio di legno finché non si forma una palla di pasta che si stacca dalla pentola.
Mettere la pasta sul tavola e farla raffreddare.
Meglio manipolarla ogni tanto per evitare che si secchi in superficie.
Prenderne un pezzetto per volta e stenderlo con il matterello.
Ricavarne un disco della grandezza preferita.
Più sono piccole e più sono carini.
Siccome la pasta rimane un po’ umida usare un po’ di farina per stenderla.
Meglio non riempirli troppo altrimenti si possono aprite durante la cottura.
Passare i panzerotti nell’uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato.
Friggere in olio ben caldo.
Si possono anche congelare.
Farcire con :
· pomodoro e mozzarella
· prosciutto (crudo o cotto) e mozzarella
· funghi trifolati e mozzarella
· ricotta e spinaci