Il pesto è un condimento tipico genovese. Viene utilizzato come condimento per la pasta, anche se in Liguria lo mettono molto anche nel minestrone.
Veloce e semplicissimo da preparare, è un ottimo condimento per i piatti estivi.
Viene benissimo anche con il frullatore ad immersione o con un semplice mixer.
I formati di pasta più adatti ad essere conditi con il pesto sono le trofie e le trenette.
La tradizione genovese vuole che si mettano nella pentola con l’acqua fagiolini e patate tagliate sottilmente. Quando bolle l’acqua, si cuoce la pasta.
Si scola e si condisce con il pesto.
Basilico 80 gr.
Parmigiano grattugiato 50 gr.
Pecorino 30 gr.
Pinoli 30 gr.
Aglio 1 spicchio
Olio 1 misurino e ½
Sale q.b.
Lavare ed asciugare molto bene le foglie di basilico. Questa operazione è molto importante per ottenere un pesto perfetto.
Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio : 30 secondi Velocità Turbo.
Unire il basilico, l’olio e il sale : 20 secondi Velocità 4 e 20 secondi a Velocità 8.
Il pesto è pronto. Si può conservare in frigo, dentro un barattolino di vetro coperto con un filo di olio extravergine di oliva.
Se non dovete utlizzarlo a breve termine, si può congelare, sempre in vasetti di vetro.
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